主题：【原创】：青蛙肉的弄法 -- 老光
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你每回炒出来的牛肉，之所以皮实，绵绵的，主要原因便是这火候没掌握好的缘故。要想生粉不沾锅，有法儿，放油的时候，得多放一点。因为这牛肉本身是没得油的，想把牛肉化开，全靠这油起作用。牛肉细条化得开，不沾连，自然就不沾锅。还有个法儿，拌合时先不放生粉，把生粉搁另一碗内，用水化开，等到快起锅时，再下，因为时间短，也就不沾锅了。爆炒的油温要高，估计牛肉丝熟到八成时，就要起锅。再继续炒熟下去，肯定会炒老的。你在作菜时慢慢地摸索着，这作菜也就只能讲个大概了。具体掌握还得靠个人在实践中体会啊。
再者，因为这牛肉丝条切得细长，很容易炒熟，于是者炒的时间也就不须太长，时间一长，不就炒绵了？？？
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🙂你就选一口薄点的锅呵！如今家庭作饭，多是用煤气…… 老光 字88 2011-03-31 17:53:31
🙂花谢。我放生粉炒时会粘锅，奇怪 啊 1 龙鳞甲 字261 2011-03-28 18:17:15
🙂又是一个给老婆做菜的 testjhy 字60 2011-03-31 09:36:13
🙂这菜叫作“爆炒牛肉”，所谓‘爆炒’，便是炒的时间要短……
🙂花一个。继续摸索 龙鳞甲 字48 2011-03-28 22:43:56
🙂可能是生粉放多了的窍吧？这东西放不得多哦…… 1 老光 字0 2011-03-28 23:58:16
🙂光叔请教一事哈。 乡下秋叶 字184 2011-03-31 05:18:56
🙂这东西俺也没尝过，弄法么，自然就不晓得啊…… 2 老光 字508 2011-03-31 05:32:43