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主题:【原创】: 焖炸排骨 -- 老光
前几日,外甥家一群,闹到家里来,说是要吃俺那青椒炒肉片。都说是吃过后,味道极美,比餐馆酒楼点的那菜,更胜一筹。崽娃子们吃惯了的嘴,跑惯了的腿,上下两片皮夹着的那张口,就像那三百斤的野猪——光剩下个厉害的寡嘴。但凡尝过的菜肴,始终念念不忘。话说到这份上,俺那能拒绝呢!没法子,老伴便挎了花蓝,急急如律令,跑哈出去买菜哟。
辣椒自家菜园地里种得有,下楼摘来便是现成的。等到辣椒洗净,切好,放锅里焙得枯溜溜时,买菜的老太婆也赶哈回来。等到将手中连精带肥的猪肉切完毕,也快中午时分。跟着,把锅儿搁汽灶上烧得滚滚,正要放油的那会儿,老伴像是失了窃似,一阵子大叫大喊。俺以为啥不得了啊,原来是,冰箱中搁了砣大前天买的排骨。于是,关掉火,用冷水将排骨化开掰散,放塑料蓝中沥干水分。等到水分收干尽,重新将汽灶打燃起,再将锅儿烧得蜡蜡,接着放油落锅。
待锅内烧得起了烟子,趁热打铁,先把切好的肥肉落锅,借火势把内里的油逼出来。眼看着肥嘟嘟的肉片,变为黄色时,再顺势把排骨倒入,等到排骨炸干水汽,便将瘦肉片倒落锅里,让它在锅内嘁嘁喳喳,炸至不冒蒸汽。这时候,可把焙好的青椒倒入锅中,和肉片拌和均匀。
跟着,放点姜末与花椒,再下盐和酱油,味精。这会儿,锅里头炸出的肉油,也变成亮色。再继续炸下去,恐怕就会炸老,肉片嚼起来也是木木的,味道差了好许。
咋办哩,放点清水进去吧,稍稍地煮上一会儿,便可出锅。
怪不得娃儿们想这味道哟!那排骨经这一炸,一炒,一焖,那味道真的是美啊!
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🙂【原创】: 焖炸排骨
🙂这个吃法怪啊。光叔,作为川军,这个我觉得不好吃,嘿嘿 品茶吃肉 字0 2011-09-01 21:08:28
🙂切莫先入为主嘛!有空你先试试看,试过后一尝,便知道好歹啊 老光 字0 2011-09-01 22:43:33
🙂主要是排骨急速解冻,吃起来有股水汽,我特别不喜欢啊。其他 品茶吃肉 字36 2011-09-01 23:02:46
🙂老伴买的排骨,还没几天,若是长期冰冻着,那味道肯定…… 2 老光 字382 2011-09-01 23:13:58
🙂焖炸排骨的问题 alan123 字56 2011-09-01 20:35:10
🙂搁在锅里头叫“焖”,盛装起来用钵子叫“炖”!…… 老光 字20 2011-09-01 22:42:09
🙂光叔,有图更好 倒海翻江卷巨澜 字0 2011-08-30 01:43:40