主题：【原创】： 焖炸排骨 -- 老光

前几日，外甥家一群，闹到家里来，说是要吃俺那青椒炒肉片。都说是吃过后，味道极美，比餐馆酒楼点的那菜，更胜一筹。崽娃子们吃惯了的嘴，跑惯了的腿，上下两片皮夹着的那张口，就像那三百斤的野猪——光剩下个厉害的寡嘴。但凡尝过的菜肴，始终念念不忘。话说到这份上，俺那能拒绝呢！没法子，老伴便挎了花蓝，急急如律令，跑哈出去买菜哟。

辣椒自家菜园地里种得有，下楼摘来便是现成的。等到辣椒洗净，切好，放锅里焙得枯溜溜时，买菜的老太婆也赶哈回来。等到将手中连精带肥的猪肉切完毕，也快中午时分。跟着，把锅儿搁汽灶上烧得滚滚，正要放油的那会儿，老伴像是失了窃似，一阵子大叫大喊。俺以为啥不得了啊，原来是，冰箱中搁了砣大前天买的排骨。于是，关掉火，用冷水将排骨化开掰散，放塑料蓝中沥干水分。等到水分收干尽，重新将汽灶打燃起，再将锅儿烧得蜡蜡，接着放油落锅。

待锅内烧得起了烟子，趁热打铁，先把切好的肥肉落锅，借火势把内里的油逼出来。眼看着肥嘟嘟的肉片，变为黄色时，再顺势把排骨倒入，等到排骨炸干水汽，便将瘦肉片倒落锅里，让它在锅内嘁嘁喳喳，炸至不冒蒸汽。这时候，可把焙好的青椒倒入锅中，和肉片拌和均匀。

跟着，放点姜末与花椒，再下盐和酱油，味精。这会儿，锅里头炸出的肉油，也变成亮色。再继续炸下去，恐怕就会炸老，肉片嚼起来也是木木的，味道差了好许。

咋办哩，放点清水进去吧，稍稍地煮上一会儿，便可出锅。

怪不得娃儿们想这味道哟！那排骨经这一炸，一炒，一焖，那味道真的是美啊！

不冒蒸气，这标准特直观^_^

排骨不大容易烂，要怎么让排骨也酥烂了肉片又不老呢？光叔有没有什么好法子？

只能大致做到八九不离十便行了罢！如若是死守条文，弄到没半点蒸汽，恐怕也就会弄得焦焦，味道也会走火呢！

差不多时，这才把切好的肉片倒入锅中，再又一炒，跟着一焖，一煮，即便是块铁，这会儿也得化成水了呢！

可惜俺老眼昏花，记性也差，但凡要学个什么，光是讲理论硬灌不行，得有个人傍在一边，一样样地教，且教过之后，还得俺踩着脚步印儿，依样照瓢画葫芦，慢慢些来。这叫作：把戏，把戏，都是假的！想玩转它，不过手玩哈哈便学它不会啊！可俺身旁偏偏就少了这么个人啊！没法子，包容哈嘛！

一个做，一个拍。

然后一起吃，吃完了一起点评啊什么的。

最后由筛选的发到河里。

要不然刚刚切完肉，再拿起相机好像不大对劲儿。

放着个现成的厨子不用，岂不是摆明了是位大傻瓜嘛！呵呵！

排骨完全是煎炒熟的么？应该炖一下吧？这道菜要用多长时间？

其实就是一回事儿啊！