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主题：【原创】舌尖上的中国，乡愁的滋味 一 -- 阿辉1
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小饭店、大排档的师傅炒菜，一般猛火快炒，为了效率为节省时间，各种食料最多是按炒熟程度的要求，依次投入，一次出锅。
这正规的大师傅炒菜应是按部就班，会按照食料炒熟时间 分别 炒个7、8成熟，最后合炒上台，这里面就包含着太多的经验在里面了。
俺们在家自己炒菜，缺的是 猛火，做得多了相信都会有些心得，炒出来的菜也会好吃可口，只要好好学习，善于总结，都会成长为炒出好菜的好孩子，呵呵~
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🙂“焦香气”...花... 醉寺 字109 2012-06-15 08:16:15
🙂阿辉说的是那集炒沙河粉的“镬气”吧？锅在粤语里称“镬“ 4 能饮一杯乎 字462 2012-06-13 13:29:29
🙂只能瞎说几句... 10 醉寺 字517 2012-06-13 11:48:33
🙂还是醉寺老哥总结的好，这老师傅炒菜值得俺们好好学习
🙂给阿辉泼泼冷水，回来要提防吃到地沟油、毒青菜、注水肉哦~ 能饮一杯乎 字100 2012-06-09 09:23:15
🙂看这个片子让我想起了妈妈做饭的味道 4 icegold 字61 2012-05-28 07:23:50
🙂【原创】舌尖上的中国，乡愁的滋味 二 53 阿辉1 字1951 2012-05-26 18:17:21
🙂花“有情饮水饱”！ 金书 字0 2012-06-01 06:26:35