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主题：【原创】舌尖上的中国，乡愁的滋味 一 -- 阿辉1
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其实粤菜的炒制，传统都是要讲究三个字，够镬气！
什么叫够镬气？其实很简单，就好比炒碟牛河（沙河粉炒牛肉），芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最紧要是上桌时要热辣辣！这才叫够镬气！
大火 快炒 趁热上台吃，先就闻到了热辣辣的炒菜香味，就这，北地的小炒讲究的也是这吧？
河里的常德老光哥炒菜时不就讲究的是：烧腊锅子冒青烟下料快炒趁热上台呷！
呵呵~看球的深夜肚子饿了，俺想出去吃宵夜了——干炒牛河就珠江纯生！
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- 相关回复 上下关系8
🙂看了一场热闹的好球，再8几句吧，那集炒牛河俺真真笑倒。 4 能饮一杯乎 字662 2012-06-13 13:56:50
🙂大错特错 4 Ambrossi 字250 2012-06-14 13:03:24
🙂“焦香气”...花... 醉寺 字109 2012-06-15 08:16:15
🙂阿辉说的是那集炒沙河粉的“镬气”吧？锅在粤语里称“镬“
🙂只能瞎说几句... 10 醉寺 字517 2012-06-13 11:48:33
🙂还是醉寺老哥总结的好，这老师傅炒菜值得俺们好好学习 2 能饮一杯乎 字370 2012-06-14 07:37:19
🙂给阿辉泼泼冷水，回来要提防吃到地沟油、毒青菜、注水肉哦~ 能饮一杯乎 字100 2012-06-09 09:23:15
🙂看这个片子让我想起了妈妈做饭的味道 4 icegold 字61 2012-05-28 07:23:50