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主题：【原创】舌尖上的中国，乡愁的滋味 一 -- 阿辉1
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镬气和温度没关系，就入口时候的温度来说，用小火闷熟的河粉和干炒牛河没什么差别。镬气简单的说就是火气，没有火气的炒牛河再热辣辣也不正宗。火气其实就是锅的温度高到牛河是在将焦未焦的情况下被快速炒熟后带得那种焦香气，一般人家的炉灶的温度永远达不到这个效果。
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🙂悟的真好... 8 醉寺 字292 2012-06-12 10:15:26
🙂一直没弄明白什么叫锅气 阿辉1 字16 2012-06-12 16:13:05
🙂看了一场热闹的好球，再8几句吧，那集炒牛河俺真真笑倒。 4 能饮一杯乎 字662 2012-06-13 13:56:50
🙂大错特错
🙂“焦香气”...花... 醉寺 字109 2012-06-15 08:16:15
🙂阿辉说的是那集炒沙河粉的“镬气”吧？锅在粤语里称“镬“ 4 能饮一杯乎 字462 2012-06-13 13:29:29
🙂只能瞎说几句... 10 醉寺 字517 2012-06-13 11:48:33
🙂还是醉寺老哥总结的好，这老师傅炒菜值得俺们好好学习 2 能饮一杯乎 字370 2012-06-14 07:37:19