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主题：【原创】舌尖上的中国，乡愁的滋味 一 -- 阿辉1
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炒菜是最难的...只有炒菜出锅气...
技术性的锅气俺谈不聊...
但厨师做到了一定的时候...锅气就不一样聊...
还是老厨师的锅气好...有点儒...
要展开谈...也是很难的...哈哈...
只能提供点思路...
就如老茶人泡出的一壶好茶...有点韵...
或如老书家的狂草...老武家的太极...
还有...还有...
好多...
好多书家也自己做菜...武术家也一样...
见过老厨师也习书练武...
还都是能拿得出来的...
中国的东东要是横面的展开...这锅气就大聊...
俺把锅气当做炒菜里的境界...
快餐里是没这些东西的...
俺常去的饭馆...老板是厨子出身...很讲究锅气...
- 相关回复 上下关系8
🙂大错特错 4 Ambrossi 字250 2012-06-14 13:03:24
🙂“焦香气”...花... 醉寺 字109 2012-06-15 08:16:15
🙂阿辉说的是那集炒沙河粉的“镬气”吧？锅在粤语里称“镬“ 4 能饮一杯乎 字462 2012-06-13 13:29:29
🙂只能瞎说几句...
🙂还是醉寺老哥总结的好，这老师傅炒菜值得俺们好好学习 2 能饮一杯乎 字370 2012-06-14 07:37:19
🙂给阿辉泼泼冷水，回来要提防吃到地沟油、毒青菜、注水肉哦~ 能饮一杯乎 字100 2012-06-09 09:23:15
🙂看这个片子让我想起了妈妈做饭的味道 4 icegold 字61 2012-05-28 07:23:50
🙂【原创】舌尖上的中国，乡愁的滋味 二 53 阿辉1 字1951 2012-05-26 18:17:21