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主题：【原创】舌尖上的中国，乡愁的滋味 一 -- 阿辉1
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那晚看到炒牛河时讲到“锅气”，俺是过了好几秒才领会过来——“镬气”(粤语wo3),那晚净顾着看画面，没注意字幕，刚才复习了一下，发现节目主持已经讲了：“干炒牛河讲究锅（镬）气，必须猛火快炒。”俺觉得河里北方的吃货河友，知道了粤菜的“镬气”是什么东东，会有一个贴切的说法，很简单——“最紧要是上桌要热辣辣！这才叫够镬气！”
说起粤菜里的炒菜做得好，一般讲“够镬气”、“有镬气”，通常在大酒店大饭店还不容易领教得到，无他，炒好走几十米送过来，上到您老人家的台面，那“镬气”早益了人家！
吃炒菜最好是那不大的小饭店或大排档，猛火快炒后热辣辣的递过来，吃货不要太多，四五人左右最好，趁着热辣辣的香气，一阵猛夹，间或碰上几杯......再来一道炒菜又是如此这般，神仙也不过如此吧？呵呵~
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🙂谢宝，谢宝 潮起潮落 字112 2012-06-12 11:10:12
🙂悟的真好... 8 醉寺 字292 2012-06-12 10:15:26
🙂一直没弄明白什么叫锅气 阿辉1 字16 2012-06-12 16:13:05
🙂看了一场热闹的好球，再8几句吧，那集炒牛河俺真真笑倒。
🙂大错特错 4 Ambrossi 字250 2012-06-14 13:03:24
🙂“焦香气”...花... 醉寺 字109 2012-06-15 08:16:15
🙂阿辉说的是那集炒沙河粉的“镬气”吧？锅在粤语里称“镬“ 4 能饮一杯乎 字462 2012-06-13 13:29:29
🙂只能瞎说几句... 10 醉寺 字517 2012-06-13 11:48:33