主题：【原创】色香味第一？还是生命力与健康第一？ -- 天边眼前

如果用电饭煲的话，饭好以后彻底断电，让锅连饭一起自然冷却一会儿，等饭和锅都不太烫了，再取饭就不容易粘锅。如果把锅内胆连饭一起拿出来晾一会儿就更快一点。实在心急的时候我就把内胆泡在冷水里。

我的锅是个老锅，连特富龙涂层都没有，这个方法还是很管用。原理主要就是第一让锅不要太烫，第二让饭内部的水分平衡一下。煮饭的时候离锅壁近的部分一直在接近沸腾状态，比靠近中心的部分更缺水分。假如太早把饭挖出来，饭一取出来锅表面连带沾的米就立刻蒸干了，形成硬壳很难再泡软。多放一会儿，锅壁也不太热，边上的饭在散热过程中也获得了更多的水分，就不容易形成锅巴。此外如果是干饭的话，温度稍低一点米粒会略微硬化，本身也会容易跟锅分离。

另外做干饭的话，我在加大米前用玉米粒和小米铺底，让它们做接触面，效果更好一些。

至于饭香嘛，大米的确有种特殊的香味，所以我有时候做纯大米饭，有时候做混和米饭，甚至有时候加点麦子，我觉得各有各的风味，我都很喜欢。