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主题：【原创】教你们做豆腐乳 -- 幽谷兰馨
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南腐乳和北腐乳，南腐乳嫩，做出来要外红内白，才是色香具佳。如果是瓷实的卤水豆腐，调料不能很快进入豆腐，拌后时间就要放置时间长，缺了灵气，吃的时候拔开调料，里面就是灰的。
北腐乳据说是放进水里面发霉，发酵时间更才，发酵程度更深。据我吃，都是卤水做的。外面购买也都是卤水做的，几乎很难买到石膏豆腐腐乳。估计是不好保存，商业化不好。
本人偏好南腐乳，自我感觉味道，视觉都在北腐乳之上，可惜也很多年没吃到了。
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🙂这我就不知道了，我们这里都是石膏豆腐 1 幽谷兰馨 字0 2013-01-19 05:09:41
🙂南方都是石膏的 abugg 字113 2013-01-19 10:58:27
🙂我这里就是祖国的南疆，两种豆腐都有的。 1 大脚丫 字170 2013-01-19 11:31:13
🙂腐乳分两种
🙂谢好文。请教一个问题： 1 beech 字96 2013-01-18 15:23:29
🙂就是要有霉菌 幽谷兰馨 字132 2013-01-18 21:00:43