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主题：【原创】風の 廚房（十五）——天妇罗两种（图文） -- 过堂风
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薄面衣和温度差是制作天妇罗的关键。蛋白质与大量的冰水结合，不会导致蛋白质改变性质，也不会导致面粉膨胀，反会形成致密的面筋网络，并把炸物紧紧包住，冷面衣与高温炸油接触的刹那，由于热胀冷缩的缘故，会瞬间形成酥脆的外皮。
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🙂【原创】風の 廚房（十五）——天妇罗两种（图文） 16 过堂风 字1649 2014-05-28 06:26:24
🙂花，但有个问题要问： wlr 字40 2014-05-28 17:41:33
🙂good question
🙂忘记说了，天妇罗本身没有调味，是蘸八方高汤食用的。 过堂风 字54 2014-05-28 06:32:27
🙂葡萄牙和西班牙的炸物是有调味的 1 夜月空山 字289 2014-05-28 10:39:33
🙂Schnitzel需要砸酥后高温几秒炸出的才好吃 1 scorpioking 字55 2014-05-31 04:17:44
🙂日式炸猪排并不好做，之前也有试过。 1 过堂风 字50 2014-05-28 10:59:57
🙂主要是火侯问题, 3 meow 字345 2014-05-29 17:51:20