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主题：【原创】風の 廚房（十五）——天妇罗两种（图文） -- 过堂风
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猪排离了油后内部的温度还会继续上升。如果你要的效果是刚刚好熟，那么你要在离全熟还差一分半分的时候把猪排拿出来。这个很难控制，要多做几次，凭经验控制。我搞了很多次了，还是把握不好。
还有，油要够热，油也要多一点。猪排比较大，油不够多得话肉一下去油锅的温度就下降很多，肉就容易干。我做蔬菜和虾天妇罗可以用小锅慢慢炸。炸猪排鸡排什么的一次至少下一斤油。
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🙂葡萄牙和西班牙的炸物是有调味的 1 夜月空山 字289 2014-05-28 10:39:33
🙂Schnitzel需要砸酥后高温几秒炸出的才好吃 1 scorpioking 字55 2014-05-31 04:17:44
🙂日式炸猪排并不好做，之前也有试过。 1 过堂风 字50 2014-05-28 10:59:57
🙂主要是火侯问题,
🙂有道理，有时候我也在想为什么饭店里的炸物就做的那么好 过堂风 字338 2014-05-29 20:41:05
🙂160度炸熟，180度炸酥脆，并把前面吸进去的油逼出来， 1 meow 字0 2014-06-01 12:58:05
🙂原来是这样，怪不得好天妇罗的垫纸上是滴油不沾的 过堂风 字100 2014-06-01 13:38:50
🙂但是天妇罗只炸一回的。 1 meow 字159 2014-06-01 13:49:34