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主题：【原创】風の 廚房（十五）——天妇罗两种（图文） -- 过堂风
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有些厨师在处理炸物的时候是炸两遍的，浅炸一下捞出控油，再深炸一遍，时间长，油温高，估计就是这个道理吧
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🙂主要是火侯问题, 3 meow 字345 2014-05-29 17:51:20
🙂有道理，有时候我也在想为什么饭店里的炸物就做的那么好 过堂风 字338 2014-05-29 20:41:05
🙂160度炸熟，180度炸酥脆，并把前面吸进去的油逼出来， 1 meow 字0 2014-06-01 12:58:05
🙂原来是这样，怪不得好天妇罗的垫纸上是滴油不沾的
🙂但是天妇罗只炸一回的。 1 meow 字159 2014-06-01 13:49:34
🙂天妇罗的蔬菜和海鲜都容易熟，二次炸主要是肉类吧 过堂风 字243 2014-06-01 14:04:17
🙂嫩滑不难，用湿淀粉水抹抹就好，难的是既嫩滑又爽脆 1 夜月空山 字22 2014-05-28 11:32:22
🙂要做到既嫩滑又爽脆，必要的程序一点不可少 2 铁骑边塞 字892 2014-05-29 22:06:33