主题：酿酒记之一 -- 夜如何其

早晚都看了一下，一薄层泡沫。

晃晃。

感觉有点味道了，不知道是不是幻嗅。

家庭的发酵，受条件的限制，酒精度很难超过13%，因为酒精抑制了酵母菌的生长。

在工厂，可以使用氮气或二氧化碳气提出酒精先行收取，使发酵液的酒精浓度不至于太高，所以可以得到更高的酒精度。

所以，很多人以为加白糖的方法，并没有多大意义，就是增加了甜度而已。加白酒的办法，一般不推荐，见仁见智了。

法国人使用牛血的传统方法，我的理解可能是增加铁离子，或某种生物因子。

考虑到疯牛病的病原体是脘病毒，采取超滤的方法是可以去除的。

在考虑到牛血中病毒的含量，以及处于发酵罐中的破坏，应该不是什麽大问题的。