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主题：【原创】为什么一说吃的就要井底之蛙呢？ -- ducati
家园 【原创】为什么一说吃的就要井底之蛙呢？ 咱们四千年的文化不是用来坐井观天的。刚才看到讲法式炖菜(ratatouille)，那就说茄子吧。中东的茄子做得就一点都不差。本来想说做的比中国北方的茄子南方的茄子都好吃，不过会有人说那是我没吃过牛逼的饭馆。所以就说中东的茄子非常好吃好了。
中东的熬茄子，油不大，放大蒜和很多香料，把茄子的味道衬托得非常厚重。但是口感不会很油。
中东的茄子泥(babaganosh)，几乎没有油。是用茄子整只丢在火上烧出来的。配上大蒜，吃的是茄子本身自有的香味。中餐馆没见着有卖茄泥的。反正中东的这个不比我爸做的差。说起来，我爸的茄泥也不放什么油。
Musaka在中东和地中海东岸各国都有自己不同的做法。油也不大。也不用放大蒜。这个和地三鲜，法式炖菜的配料有些相似。不过上边另放奶酪，特别对味。
总之，茄子要好吃，不必须放大蒜，更不必须重油重火。说实话我回国在餐馆吃饭，都怕第二天早上内裤上有漏油。。。
这篇写了就是要被拍的。但是我实在是看不惯夜郎自大的做派。批判外国人做菜不好吃，可以。可是，
您先吃过在批判好不好？？？
讨论武术的也有这毛病。我就不在这贴里说了。
家园 晕 说实话我回国在餐馆吃饭，都怕第二天早上内裤上有漏油。。。这个这个，夸张是写作的常用手法，不过还是稍微雅一点点比较好...
我还真不知道做茄子泥需要用油... 茄子好像本身能出油吧？
家园 你说说了我一直想说的。 我吃过最好吃的鱼是在法国餐馆。法国人烧鱼用温度计，火候控制得很好。 至于他们饱受中国人鄙视的鱼汤，我不觉得比中国人把新鲜鱼红烧或用油炸了浇糖酸汁更暴殄天物。
除了牛肚，我不吃内脏和肥肉（吃不来北京烤鸭，因为有皮下有肥肉）， 也不吃猪肉(绞碎的除外）。 但我不会贬低用这些东西做的菜，各人口味不同罢了。
国内大部分的餐馆，即使很贵的地方，我觉得也体现不出中国菜的精华来。上档次的餐馆首先不能用味精提味。 真正的好菜，是不破坏上好新鲜原料本身的味道，加调料品是为了衬托而不是盖过食物本身的鲜味。
现在流行的超麻辣系列，用来对付激素养大的家禽和便宜的鱼类，不失为好做法。但排不上一流的位置。
至于油，大部分的好菜都重油 （没见法国人拼命用黄油，意大利人狠倒橄榄油？） 但做的成功的菜是油而不腻。 油被原料充分吸收。
中国现在还缺MICHELIN 档次的餐馆。不过应该会越变越好。我今年夏天在中国吃的外食，比十年前我在中国吃的好多了。
家园 一家之言 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
注意“漫长历史演变”，“气候、地理、历史、物产及饮食风俗”，还有“一整套”，“自成体系”这几个关键词。气候、地理和饮食有关系吗？有，大大的有，比如川菜为何多麻辣，盖因蜀地阴潮，辣椒祛湿也，这正是中医养生之道中天人合一的观念在饮食中的具体体现。再说历史演变，世界上哪个国家/地区有这样悠久、延续、从未间断过的饮食文化历史？再说这个一整套，从冷菜、热菜、小吃、药膳，应有尽有，无一不精。出外游学多年，至今仍忘不了故乡的韩包子、赖汤圆、龙抄手、麻婆豆腐，还有那个上不了台面的兔脑壳。所以我一直认为中国的饮食文化世界第一，就算是井底之蛙，也没有必要、也不想跳出这口井，因为已经有了最好的了。
家园 图穷匕现 精华在最后一句
家园 茄子 主要是说茄子还是泛指其他事物呢 要是专门说茄子 平常可是吃不到中东茄子 不知道 车里加的汽油是不是那边来的
家园 本地有家阿富汗餐馆 茄子做得超好吃
前前后后跟二三十不同的人去吃过
受到国际人民的交口称赞
家园 兄台，觅食艰难啊 一般地方，好的餐馆不多，非得住久了，慢慢发掘，才能发现的。
国人批评外国餐，大多是因为口味不同而已，兄台倒也不必愤愤不平，碰到好吃的，不妨写几句，照张相，跟大伙分享一下，可好？
家园 关于吃的，味道过得去就行了 怎么说到茄子上了？
关于吃的，味道过得去就行了。
家园 new york有全世界的管子，来new york吧 New York号称200个国家风味的菜馆都有，现在我和LD，一周下两次馆子，一个一个常。主要菜系都已尝遍，现探索各小国的家常菜中。Bloomberg上有个DINE的功能，可按国家搜索new york的管子，挺好玩的。
家园 茄子的这种做法，贵州有～～我吃过，很喜欢吃～ 架火，将茄子、青椒（很辣的那种）置于火上，烤至外皮部分焦黑，呈虎皮状。
取下，撕去焦黑部分，置于碗中，酱油、醋拌之～～～
贵州乡野小菜，不登大雅之堂，见笑～～