主题：【原创】青菜的炒法 -- 代码ABC

加水青菜颜色更加碧绿。

有道理的，不加水就是靠反复翻炒炒熟青菜，但是因为温度高来不及翻得话就会造成一部分叶子已经熟了还有杆子硬硬的。加水，尤其是在油温高的时候，会有”呲“一声，一下子上来很多水蒸气，等于是靠蒸汽把热量带给所有的菜把菜蒸熟的，反而更快更均匀加热。看情况，有时候加盖焖一下也是为了缩短加热时间，而时间越短叶子绿的越多。

加水也不用太多，小半碗。最好的话，加高汤，保证一做你就知道饭店里的青菜原来这么出来的。

我以前也是干炒，后来勇于尝试以后就没后悔过。

召唤燕人兄开贴写青菜。

菜花我都不加。

而是在吃心情啊。

青菜杆子只不过是一个道具而言。

由于是先用大火炒青的，所以焖一小段时间是不会黄的。焖的作用是让青菜熟得均匀，去掉菜的涩味（单宁吧，估计）。另外在焖的这个操作，通过时间和火力大小可以控制出不同的口味。大体上想脆的就焖短一点，想软的就时间长一点。但是水不要干了，不然就糊了。这是我这种炒法的一个特点。

水嘛还真要看情况，有些菜出水多就少加或不加，当然了也要看你想花多长的时间焖。