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主题：【原创】红烧鱼 -- 盈盈
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家园 【原创】红烧鱼 标题：红烧鱼
小时候一直都没有吃过这样做法的鱼，我们家乡因为海产很丰富，一般的吃法就是蒸鱼或者直接煎香了加点酱油和黑醋吃。
红烧的做法是我出国后才跟着网友们一起学做的，很喜欢，几乎每次做黄花鱼都要红烧了。
材料：
黄花鱼一条（大约600gms）
姜一块切片
蒜两瓣切片
葱两根，切段
辣椒干 4-5只（optional）
料酒1/4 杯
老抽 1 tsp
酱油 1 tbsp
糖少许
把鱼清理干净，材料准备好。
外链图片需谨慎，可能会被源头改先把鱼两面煎香
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒，半杯水，老抽酱油和糖煮滚，把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。
然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。
外链图片需谨慎，可能会被源头改把收浓的汤汁淋上，就好啦。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改英文版， For English --》外链出处
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)- 复 【原创】红烧鱼
家园 既然 您这是后来学的，俺就瞎掺和几句。
假如鱼新鲜又肉比较细，其实不用深煎，两面鱼皮煎熟就可烧了，这样里面的肉比较嫩，当然只是个人喜好。一般肉厚实又粗些的似乎煎久些。深煎的，浇汁吃可能更相宜。
黄花鱼楼下各位朋友提到的雪菜是个很好的选择。雪里蕻假如很咸的，泡1小时左右，挤干换几次水，切小段。鱼略煎，然后放水和雪菜煮（水盖过鱼就好），起锅前尝一下咸淡，基本不用放盐。两者鲜味合在一起味道很不错的。
- 复 【原创】红烧鱼
家园 暴殄天物啊。。。。。。只有不新鲜的才会去红烧吧。。。 一般我们海边的么~~鱼~~尤其是黄鱼肯定是清蒸 或者和雪里蕻烧汤····糖醋都很少做的
红烧哎呀妈呀~~~
- 复 【原创】红烧鱼
家园 最不会烧鱼。 这是LD拿得住俺的地方。
还有，您那蒜片儿，似乎大得出奇？
- 复 【原创】红烧鱼
家园 很象学校食堂的做法 很象学校食堂的做法， 不过他用的是鲢鱼。很怀念。
黄鱼您可以试一下和雪菜一起做。
- 复 【原创】红烧鱼
家园 好鱼 味道一定不错
- 复 【原创】红烧鱼
家园 看完呢，决定 周末回家就吃鱼。
鱼我是百吃不腻的。不过一定要刺少。
看来人。。。馋不得 