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主题：【原创】也来说说食盐抗结剂:亚铁氰化钾，恐惧与事实 -- 游识猷
家园 【原创】也来说说食盐抗结剂:亚铁氰化钾，恐惧与事实 我看到那篇《市场食盐中神秘的抗结剂》[1]的第一反应应该和大多数人一样——天哪，这年头连盐都不保险啦！我甚至第一时间冲进我家厨房，找出盐袋仔细研读成分说明。然而当我冷静下来，回到电脑前再仔细读读，我又发现天还没塌，地还没陷，大家做菜仍然可以撒盐。
这篇文章里面的漏洞颇多。硬伤之一在他的计算上。就以活性钙为例。
食盐的包装上是这样写的：
活性钙(以Ca计) 0.25～0.55g/100g
而帖子作者就直接把这个0.55g作为含钙成分的质量了，如果这个作者真如他所说的是学化学的话，那他可能是个比较粗心的化学学生。钙本身是还原性非常强的金属，一般活性钙都是以钙盐的形式存在，粗盐里最常见的杂质之一就是氯化钙。另一种常见的钙盐是碳酸钙，它也是鸡蛋壳以及许多钙片的主要成分。
当盐里以钙计的含量是0.55g时，这里含钙化合物质量的多少与该化合物的具体分子式有关。假设这里的钙是碳酸钙里的钙，那么碳酸钙的分子量是100，钙的分子量是40。那么碳酸钙质量应为
0.55*100/40=1.375(g)
假设这里的钙是氯化钙里的钙，那么氯化钙的分子量是111，钙的分子量是40。那么碳酸钙质量应为
0.55*111/40=1.526(g)
同样的道理，碘酸钾的分子式是KIO3，分子量为214。碘的分子量则为127.所以当以碘计的含量是0.005g时，碘酸钾分子的实际质量为
0.005*214/127=0.008(g)
此刻再按最高含量来算的话，这些含钙含碘的化合物再加上99g的氯化钠，显然总质量已经超过了100g。因此，那个作者计算出的那个“超标达445倍”的抗结剂含量——0.445g这个数字是建立在错误的估算基础上，因而是完全没有意义的。
再回来说说亚铁氰化钾。
亚铁氰化钾与三聚氰胺在本质上不同的一点是，三聚氰胺从未在任何国家被批准做食品添加剂，而亚铁氰化钾则是在食品领域被广泛应用的抗结剂。据06年Baker公司的一份报告显示，批准在食物内添加亚铁氰化钾的国家与地区就包括：美国（Toxic Substance Control Act 有毒物质管理法）、欧盟委员会、日本、韩国、澳大利亚等等。[2]
亚铁氰化钾的英文名是Potassium ferrocyanide，维基百科对这个化合物的毒理学描述是：仅有轻微毒性（“only slightly toxic”[3]），毒性分级应该处于三级[4]，即需要标志上“当心（Caution）”的化合物。亚铁氰化钾吸入时对呼吸道有刺激，对眼睛和皮肤也有刺激性。目前没有发现这种化合物有致癌性。在大鼠实验中，亚铁氰化钾的致死量是6400mg/kg[3]。
也就是说，如果一名体重60kg的正常人，摄入含10mg/kg亚铁氰化钾的食盐，要吃到亚铁氰化钾的致死量需要摄取6400*60/10=38400kg的盐！而这些盐需要吃多久呢？一般营养师建议的日摄取盐总量应控制在6-8g。实际上我国居民食用盐普遍偏多，九十年代曾调查过，我国居民平均每人每日大约摄取13.9g的盐。据此我们可以计算出
38400*1000/(13.9*365)=7569（年）
也就是说，需要7569年才能摄取足以致死的亚铁氰化钾，并且这个惊人的结果还是建立在亚铁氰化钾会一直在体内富集的前提下。而现实中，身体能够通过肾脏中的肾小球持续地排出亚铁氰化钾，从而进一步降低了它对人体可能的伤害。研究者曾给狗静脉注射了0.5 克/kg体重的亚铁氰化钾，发现狗能完全排出这些药物，同时研究者没有观察到药物对肾脏造成了任何损害。[5]
事实上，还有一种化合物具有与亚铁氰化钾相似等级的毒理学描述：100%纯度的这种化合物会刺激眼睛与皮肤，摄入它常会出现晕眩与呕吐等中毒症状，长期摄取这种化合物会极大地伤害肝脏。空气中千分之一浓度的这种化合物就已经超过了欧盟建议的合适剂量极限[6]。在大鼠实验中，这种化合物的致死剂量是7060-9000 mg/kg。[7]而我们国家一直有无数工厂日夜不停地大量制造出这种化合物，在他们的成品里，这种化合物所占的比例比10mg/kg要高出好几个数量级，有的甚至占到成品质量的50%以上。这样的东西早已不知不觉地占据了我们餐桌的一席之地……
你知道这种可怕的化合物是什么吗？
[FLY]答案是乙醇，也就是酒精。[/FLY]
参考文献：
1. 市场食盐中神秘的抗结剂
2. JT Baker, Inc. (2006-02-13). "Potassium ferrocyanide MSDS". http://www.jtbaker.com/msds/englishhtml/p5763.htm.
3.http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_ferrocyanide
4. http://en.wikipedia.org/wiki/Toxicity_Clas
5.http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje57.htm
6.. http://en.wikipedia.org/wiki/Ethanol
7. https://fscimage.fishersci.com/msds/89308.htm
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 亚铁氰化物没那么可怕 亚铁氰化物没那么可怕。可以不夸张的说河里没人比我接触亚铁氰化物更多的了，当年在化工厂每天都要使用几百公斤亚铁氰化钠。将其和硫酸亚铁在反应桶中加水溶解，用蒸汽加热后加入浓硫酸，生产一种叫华蓝（普鲁士蓝）的颜料。华蓝广泛用于于油漆、油墨。在反应过程中没有氰化氢生成。
家园 很多食品添加剂 本身并不是如此可怕的东西。能添加于食品的，一般都经过一定的考验了。危险来自无知的滥用，危险也来自无知的乱怀疑
家园 俺不是学化学的，不过有个疑问 看了下那篇原始文章，好像原作者说其有危险指的是
亚铁氰化钾不能与食品混放。受热分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。亚铁氰化钾受热分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。也就是说，炒菜、加醋、或西红柿等酸性食物，加了盐，就会分解成巨毒的氰化钾也就是说亚铁氰化钾直接吃问题不大。但受热遇酸就会形成氰化钾。西餐烹调中很少会把醋加到锅里和菜、盐一起加热。对于经常炒菜的中餐来说则是常规。所以会有毒害。
俺不是学化学的，中学学的那些化学知识已经全部还给老师了。所以还请您能详细解说一下这种情况下是否会产生氰化钾？
另外，放狗搜了搜，国外的食盐也是用氰化物作为添加剂。不过国外用的不是亚铁氰化钾，而是亚铁氰化钠（又称黄血盐钠 Sodium ferrocyanide）。根据下面这篇维基百科文章Sodium ferrocyanide。当其遇酸（或光照）分解后就成为剧毒的氢氰酸（hydrogen cyanide）毒气。
另附：维基百科：氢氰酸
家园 亚铁氰化钾这个名字有误导可能 虽然本身没有什么问题，但是大家往往会忽略‘亚铁’而直奔‘氰化钾’，然后就哆嗦
所以更好的俗名也许是铁氰酸钾，得绕几个圈，才能联想到氢氰酸。
从结构上讲，里面的氰基由于铁的络合，是高度稳定的，没有什么危害。
家园 花您的科学精神 您的问题，我确实没写到这个，不过底下的tico写得已经够清楚了。您看他的就行。
加酸加热反应这个，其实化学反应都是个动态平衡，就像tico说的，醋酸这些的ph值不够，解离出来的H+不足以把反应往生成氰酸的那个方向推。具体的不好算，得查一堆常数…… 俺也好几年没算这玩意了。头大……
家园 加热遇酸都是有条件的 氰基在性质上接近卤素，氢氰酸酸性和盐酸差不多，不是醋酸，柠檬酸，维生素C能干下来的
分解温度网上查的是400度，一般食物里有水，到不了这个温度
退一万步说，就算这个东西容易分解，按照帖子里的数据：
亚铁氰化钾分子量大概422（小数点不算），为了好计算就算是445，帖子里非要说0.445g都是亚铁氰化钾，就是说大概100g盐里面有0.001mol的亚铁氰化钾，每mol亚铁氰化钾能生成4molKCN（剩下的会生成氮气和碳化铁），假设某T，爆炒的时候没注意，把四个氰化钾都干出来了，氰化钾分子量大概65，四个260，100g盐可以产生0.260g，氰化钾LD50是5-10mg/kg，就是说体重60kg的成人一次放600mg的氰化钾就有多半被放翻了（50%的几率是一半一半，喂10个T的话死5个活5个，考虑到前面计算做了简化，就算是一大半，一全半，玩完），100*（600/260）=230，就是说饭里一次下四两半盐，这个T就不行了，那么你认为他是毒死的么
家园 胃酸是盐酸。 家园 需要说明一下 老兄基本思路是不错，计算也基本说明一些问题。
但因为是发到科技探索版上，有些事情还得进一步说明一下。
亚铁氰化钾本身毒性比食盐还低。（LD50 6400 mg/kg vs 3000mg/kg）。
亚铁氰化钾本身比较稳定，到400摄氏度才分解，那个温度下，食品都是焦炭了。
要说明的是，您说的氢氰酸是强酸的说法是不对的。氢氰酸是弱酸（Ka 6.2 x 10^-10） ，酸性比醋酸（Ka 1.8 x 10^-5）弱。醋酸还是能和氰化钾反应生成氢氰酸。如果置换出来，氢氰酸的毒性比氰化钾的毒性要高。
亚铁氰化钾遇强酸应该会缓慢分解成氢氰酸（LD50 小鼠经口为3.7毫克每公斤，大鼠吸入LC50为142ppm/30分钟)和氰化钾（5毫克每公斤）和相应铁盐，而不是氮气和碳化铁。氢氰酸的主要危害在吸入高浓度的气体会中毒。而这种情况，一般只有俺们做化学的才有机会碰到。俺们对化合物的毒性一般都是非常小心的。
那么，是不是咱们做菜时加醋还是多少有点危险呢？答案基本是否定的。这是因为亚铁氰氢酸本身是强酸，而醋酸是弱酸。弱酸在一般情况下是很难置换强酸的，在高温下可能有一丁点儿分解，那一点点是根本感觉不到的。所以，可以安心使用。
另外，食盐里抗结剂的用量是有严格规定的。抗结剂有至少五种，常用的还有硅酸钙，氧化硅，亚铁氰化钾等。亚铁氰化钾比食盐贵多了，只有脑袋给驴踢过的，才愿意往里多加，那不是傻子是什么？有哪个奸商愿意这么干的？!
食品安全的确重要，但不顾事实，胡乱猜测，还危言耸听，那就过份了。
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家园 根据我所了解的回答一下 有害的化合物，进入人体有不同的渠道。不同渠道的致死量是不一样的。象氰化钾，如果皮肤没有损伤的话，接触后一点事没有，但吃了喝了，很少量就可以归西。
有害物对人体的损害，有可逆和不可逆之分。不可逆的，就有累积作用，日积月累就会致病致残甚至致死。象金属汞、有机汞之类的，属于这一类。美国这儿很多河里、湖泊里工业化时期残留的甲基汞至今仍有危害。食草性鱼类还可以吃，食肉性鱼类就得非常小心，因为它们吃小鱼。而小鱼体内甲基汞的含量较高，大鱼吃小鱼之后，甲基汞都累积在大鱼体内。所以一般建议孕妇对食肉性鱼的摄入量最好每周不超过一次。
可逆的，在没达到致死量之前，如果停止摄入，过一段时间就能恢复。象那个添加剂，我没有具体查过它的具体数据（比较懒），我估计是可逆的。
总体来讲，西方对安全方面比较重视。但FAN西方就不对了。很多添加剂都是西方搞出来的，在没有发现问题之前，都是能盖就盖。苹果要不要削皮吃至今还在争论。您听那个的？
最好还是要有自己的分析。当然，不可能人人都做科学家。那么该怎么办？有疑问的时候可以多问问象环保、食品安全方面的专家。另外一个方法是，可以选用口碑较好的牌子，几个牌子轮着用。这样可以降低风险。
象洗发精、沐浴露之类的，也是如此，最好不要只用同一种。
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- 复 需要说明一下
家园 多谢指正 不过我说的是黄血盐受热分解，那里头不出氢氰酸的，结晶水跑了，没氢
家园 你是牛粪的涕狗吗？ 家园 不是牛粪 是牛屎饭
你是？