主题：【讨论】怎么煮饺子，盖锅盖还是不盖锅盖？ -- 1cat

锅里放一点水，隔层上铺上纱布，盖上盖子开蒸，等高压锅开始出气的时候把火调小，再蒸一分钟，等没有压力的时候取出就刚好熟了

老话儿说的开锅煮馅闷锅煮皮，这是指的手撖皮出来的“新鲜”饺子。如果是机制皮，只要没冻过，照这法儿煮也没问题。

不过，对于速冻饺子，就不一样了。

以前我也是凭经验办事，后来发现不行，得“改良”：

先盖盖，煮个大约三分钟吧，这是把冻硬了的皮“软化”；然后开锅煮馅，中间点个两三道水；再盖上盖，煮几分钟，把皮子真正煮软煮透。

另外，楼下好几位都是要铲一铲，建议不铲。你可以把锅拎起来，晃一晃，多晃几下总是能把有些沾住的饺子晃松了的，而且绝对没有破皮风险。

是开锅煮馅，闷锅煮皮了。当然了，首次开锅之前是盖盖儿了，不能大火煮，否则会皮开肉绽呀，中火冷水点三次一般就好了，肉馅也好了。如果是纯肉馅点水的量大点儿，如果是是菜馅儿，点水量小点儿。如果是海鲜馅儿，一般开一次就好了。

熟的程度要自己把握了。否则啊，要不是生饺子，要不馅儿就老了，滋味大减。

饺子皮儿你看颜色就能辨别熟没熟，明亮透色即是熟了。另外，饺子漂起来不一定是开了，要看饺子是不是鼓肚儿了，如果大部分的饺子褶皱都鼓开了，捞起后，用筷子摁一摁，最好用手指，如果很有弹性，并且饺子皮儿也明亮透色了，才叫第一开啊。

水开，下饺子，盖盖，直到水将扑出时开盖，顺底铲一铲。中间若时间长一点也不妨临时开盖铲两下。然后开盖煮，隔一会点一次水。生熟能看出来，看不出来能尝出来。实在要个规矩，点水三，四次差不多了。要保熟点个四，五次。

面我都是开盖煮的。外头卖面都是一大锅开盖煮，谁给你盖了又开开了又盖那么麻烦。

开盖盖盖，可能跟火有关。

冷水就下饺子，在烧开水的过程中，对饺子皮有解冻作用

煮速冻饺子最容易了，以下方法是湾仔码头饺子公司郑重推荐的饺子煮法，经本人多次实践，效果一流：

中火，水烧开下饺子。

盖上盖煮5分钟。

打开盖煮2分钟。

记着一定要掐表看时间，我是开闹钟。

7分钟以后立即捞起，饺子皮和馅都会煮得恰到好处，中间不用加水，最多拿勺子搅搅别粘锅就行。

熟的标志，就是饺子都个个挺了个大肚子，都能够浮起来了，就可以捞起来享用了。