主题：【讨论】怎么煮饺子，盖锅盖还是不盖锅盖？ -- 1cat

今天吃速冻饺子，要解决一个问题，因为以前馅熟了，皮有点白的时候捞起来吃，几次都没觉得啥，上次就坏了，吃的时候突然觉得这皮没熟，可不是没熟嘛。

今天再煮，想起诸事可问GOOGLE大神，饺子下锅，打开机器，用 盖锅煮皮 搜，嘿嘿，一句俗话被说成两岔：分别是 掀盖煮皮 闷锅煮馅 那个当然就是：开锅煮馅 闷锅煮皮

想起我以前煮饺子从来不盖锅盖，那么应该是闷锅靠谱，于是，闷着锅，馅是熟了，皮还白着，于是掀开锅盖，好嘛，煮半天皮还没熟

这俗话到底有个准没？我看两种还都有科学解释，彻底晕了

烧开后，少加点冷水，再烧开，如此两次，饺子完全漂上来，皮子没有“白色”，就熟了。

熟的标志，就是饺子都个个挺了个大肚子，都能够浮起来了，就可以捞起来享用了。

煮速冻饺子最容易了，以下方法是湾仔码头饺子公司郑重推荐的饺子煮法，经本人多次实践，效果一流：

中火，水烧开下饺子。

盖上盖煮5分钟。

打开盖煮2分钟。

记着一定要掐表看时间，我是开闹钟。

7分钟以后立即捞起，饺子皮和馅都会煮得恰到好处，中间不用加水，最多拿勺子搅搅别粘锅就行。

先盖上盖煮，然后开盖煮

煮肉馅儿饺子的煮法，哈哈。素馅儿饺子就是滚水下饺子，盖盖子煮到滚，再打开锅盖煮一到两分钟。

做法。现在的煤气炉子，火大极，盖不盖都没所谓了。

冷水就下饺子，在烧开水的过程中，对饺子皮有解冻作用

水开，下饺子，盖盖，直到水将扑出时开盖，顺底铲一铲。中间若时间长一点也不妨临时开盖铲两下。然后开盖煮，隔一会点一次水。生熟能看出来，看不出来能尝出来。实在要个规矩，点水三，四次差不多了。要保熟点个四，五次。

面我都是开盖煮的。外头卖面都是一大锅开盖煮，谁给你盖了又开开了又盖那么麻烦。

开盖盖盖，可能跟火有关。

是开锅煮馅，闷锅煮皮了。当然了，首次开锅之前是盖盖儿了，不能大火煮，否则会皮开肉绽呀，中火冷水点三次一般就好了，肉馅也好了。如果是纯肉馅点水的量大点儿，如果是是菜馅儿，点水量小点儿。如果是海鲜馅儿，一般开一次就好了。

熟的程度要自己把握了。否则啊，要不是生饺子，要不馅儿就老了，滋味大减。

饺子皮儿你看颜色就能辨别熟没熟，明亮透色即是熟了。另外，饺子漂起来不一定是开了，要看饺子是不是鼓肚儿了，如果大部分的饺子褶皱都鼓开了，捞起后，用筷子摁一摁，最好用手指，如果很有弹性，并且饺子皮儿也明亮透色了，才叫第一开啊。