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主题：【上菜时间】 蒸蛋卷 -- GraceUSA

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    • 复 【上菜时间】 蒸蛋卷
      家园 好吧，以后常做这个吃吃～

      提问：

      摊蛋饼的时候少放一点点油即可？

      大约一个鸡蛋可摊一张蛋饼？

      • 复 好吧，以后常做这个吃吃～
        家园 第一张照片是一个鸡蛋一张蛋饼，很薄；

        第二张照片是两个鸡蛋一张蛋饼，比较厚。

        少放一点油，润润锅底就可以，油多，反而不好操作。

        难得遇到，送你一块小葛做的蛋糕

        点看全图

        外链图片需谨慎，可能会被源头改

        • 复 第一张照片是一个鸡蛋一张蛋饼，很薄；
          家园 这个。。

          这个让俺很郁闷啊！

          不行，你得给我这蛋糕的方子，还得给秘籍！（花出宝了，俺不白要！）

          ……想起来N多时日前小葛就会做发糕了……而我，怎么连发糕都做不好？不发（发了面的）。是不是“面糊”不能太稀？是不是发糕不能只用玉米面、必须配些白面？

          • 复 这个。。
            家园 姐姐，咱们穿越得太快了吧~~

            本来说蛋饼来着，怎么一记头又跑到发糕跑道上了？

            玉米粉和白面各占一半。光是玉米粉，太散，不容易成型，口感也太粗。

            小葛做的发糕，是靠baking powder起泡，不是酵母发酵，所以，没有我们小时侯吃的那种发糕松软。所以，姐姐不能期望值太高。

            这个蛋糕她是用现成的蛋糕粉做的，重点不是蛋糕，而是她裱的花，请看这张。

            点看全图

            外链图片需谨慎，可能会被源头改

    • 复 【上菜时间】 蒸蛋卷
      家园 煎蛋卷有何诀窍

      我们只试过用千张卷肉，蛋饼煎不好，没做过。

      下次做的时候，加点紫菜，俺闺女一定喜欢，呵呵，又学到一招。

      • 复 煎蛋卷有何诀窍
        家园 如果也算诀窍的话~~

        1，用不粘锅；

        2，少放一点油，

        3，中小火。火太大锅太热的话，鸡蛋一倒进去就凝结了，来不及摊成饼，所以，火要小一点，蛋液倒进去以后晃动锅，让蛋液均匀铺开，然后，不时地移动一下火力攻击的位置，让蛋饼均匀受热。

        4，没有必要给蛋饼翻身，待蛋液基本都凝注了，用铲子铲出来就可以了。如果莫处略有粘底，别怕，轻轻铲一铲就好。

        5，第一张蛋饼可能烙得不够好，第二张就能找到感觉了。

        6，和做蛋饺一样，要有耐心。

        7，紫菜有海腥气，有的人不喜欢，所以建议你不要每个蛋卷都放紫菜。

        8， 暂时还没想起来

    • 复 【上菜时间】 蒸蛋卷
      家园 在别人你死我活的时候，教授还是一如既往地

      淡定地做饭，这个心态属于泰山崩于面前而不去收拾包裹

      这个蛋卷又叫肉龙吧？下饭很好啊，不过教授这个，肉太多了，不大健康了

    • 复 【上菜时间】 蒸蛋卷
      家园 这个东西有个专有名词--懒龙

      不过不晓得这个词是不是出自方言，所以这道菜可以叫做鸡蛋懒龙

    • 复 【上菜时间】 蒸蛋卷
      家园 送宝

      您做的东西又好看，也一定又好吃，我都不知道用什么新鲜点儿的词来赞美了。无奈语言贫乏，那就简简单单，送个宝，算作对教授花费心力和时间做美食、写帖子的感谢。

      送花成功，可取消。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。

      参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1

    • 复 【上菜时间】 蒸蛋卷
      家园 太好看了这个
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