主题：【原创】学厨手记 之 清炖狮子头 -- 爱菊轩

好像传统的狮子头确实是细切粗斩，尤其是瘦肉部分，这样长时间蒸炖后肥肉都化了，瘦肉就成一块块的凸出，状似狮子头。但是由于蒸的时间长，瘦肉也很软烂丰腴。

爱菊轩姐姐这个做法，我觉得其实挺好的，因为细斩以后都还要炖1个小时，肯定是超级嫩滑，而且这个做法不用加蛋清了，成型比以前容易了。所以我那天看了你的就想什么时候有时间也试试呢。

说实话，我试过细切粗斩的做法，那个加蛋清颇考手艺，加少了口感不好，加多了，炖的时候就渗出来，漂在汤里面，难看死了。

我也喜欢天天饮食这个节目，非常棒。我记得以前做珍珠丸子，试过各种不同的方子，拍出来的照片倒是挺好看，但味道总是平平，直到看了一期天天饮食，按照他说的几个窍门，立马化腐朽为神奇了。