主题：【原创】学厨手记 之 清炖狮子头 -- 爱菊轩

周师傅推荐粗切细斩，这样就不用放蛋清了。

如果切成粗粒，蛋清就不可避免要加了。

每一个方子都是有自己的道理的。

至于一次只放一种调料这样的说法，我压根就不信，没什么道理。

周师傅的方子只有盐和料酒两种调料，就是一样一样分开加，也不费多少时间。