主题：【原创】：中秋菜三款 -- 老光

昨儿个八月十五，中秋佳节，邻居家的孩子们都来傍着爹娘搓一顿，家家户户忙着宰鸡杀鸭，忙乎得不亦乐乎。俺家里就俺老俩口，显得恬静。老话说是：人多好插田，人少好过年。虽说俺家的儿女不在身旁，可好歹也是个过节嘛，人虽少，可这吃食总不能少吧，人少则有个人少的搞法呗！

弄点什么好吃食呢？老伴说，大鱼大肉咱就免了吧！那好，俺就弄几样清淡适口的菜，行啵？

天刚放明，夜不收的老伴，便邀了俺，刹往集市上。运气挺好的，才刚到，便撞见乡下老者，提了两只土鸡，蹲在街角处。伸手捉了只今年生的小土鸡公，一过称：才三斤重。呵呵！正好用它炒一钵仔鸡拌青椒。往前去，又割了斤把新鲜牛肉，盘算着炒上一盘辣椒滑牛肉丝。再称上两斤才出泥的新鲜芋头仔儿，白白嫩嫩的，再搭上根排骨伙着，熬上一钵芋头汤。如此算哈来，有这三样菜，足够俺与老伴过上一个‘肥节’了哟。

回家来，老伴尽管看她的电视去了。俺呢，不推不攘，免却口舌，还是赶快进厨房去吧，去择菜，切菜，弄菜去吧。

先把排骨洗净剁成骰子块块，搁入砂锅里，再将去净皮的芋头，个头大的拿刀切成两块，大小合适的，则不必动它，然后，一齐压在排骨上面，跟着放进水，略低于砂锅口沿就行，上面撒上切好的生姜片片，再搁几粒花椒，加上盐，随后，把那砂锅搁灶火上，开着小火，慢慢地炖着，莫要理会它。

那边熬着，这边开始切牛肉丝。

左手将牛肉平铺在砧板上面，用力压紧起，右手操起刀，将刀锋从一侧片入，片成薄薄的片儿。片完后，再依着牛肉的纹路，用刀横着切成细丝条条（越细越好）。然后，把生姜也切成细丝条条，跟着，将牛肉与生姜，一刀收入盘中，撒上点盐与味精，胡椒酱油生粉等等，再淋上点水，用手捏合几下，细细地拌合均匀后，搁一旁腌渍起备用。

接下来便是弄鸡。这鸡早在集市上一刀宰了，让摊贩收拾得干干净净。这会儿，搁在砧板上先剁成小块子，再切上些生姜片。随后，将洗过的青辣椒切成条条。备好料，把锅儿烧得蜡蜡，直到锅里青烟冒起时，先将切好的青椒放锅内焙枯。跟着把锅洗干净，打着火，等到锅儿烧蜡后，放油落锅，烧至油滚后，便将剁好的鸡肉块子，倒入锅里头，炒过来，翻过去，一顿子猛炸。炸得鸡肉变成白色，骨头都开始冒出来时，把鸡肉往旁边扒开去，中间留出一块来，然后，将备好的生姜，花椒放入，略略一炸，煸出香味后，再又翻炒。一边炒，一边下盐，味精，胡椒。炒的时候，得看着锅里，若是沾锅的话，时不时淋点清水进锅，防备鸡肉被炒糊，失却味道。这会儿，可将焙好的青椒也倒进去，跟着翻炒。出锅前，先得尝尝咸淡。若咸淡合适，便可以出锅装盘了。因为是当年生长的嫩鸡，肉嫩，骨头也嫩，不消紧炒得，只须炒熟便行。这样子炒出的仔鸡肉，既嫩又滑，味道特好，口感特鲜嫩。

这会儿，电饭锅里头的饭，快要熟了。趁热打铁跟着爆炒那牛肉丝。青辣椒早就备好的。

记着：因是爆炒菜，非得一气呵成的为妙！冷火湫烟决计是炒不出好味道来的。打火之后，先把锅儿烧得蜡蜡的，非等到锅里头冒出青烟，这才能放油。而且，油还得多放点，眼看油滚了，锅内烟雾腾腾的那会儿，才能把腌渍好的牛肉丝倒入锅中，借油温赶快化散开，跟着把备好的青椒倒进去，一顿子翻炒。因为酌料事先拌合均匀，此刻无须再酌。眼看牛肉炒熟时，得赶快出锅装盘才是。若还接着炒的话，那牛肉便显得老了，木了。照这样炒制法，炒出的牛肉那是相当的滑溜嫩爽。要不，得了空闲，你且试试看如何哟？

老俩口就着这菜，斟上杯葡萄酒，细嚼慢品：仔鸡味道鲜嫩滑爽，爆炒牛肉细嫩溜滑，熬的排骨芋头汤，真叫一个清淡甜软。菜虽说不多，倒也算作丰盛，就这样，平平淡淡过了个中秋节！