主题：【原创】：中秋菜三款 -- 老光

昨儿个八月十五，中秋佳节，邻居家的孩子们都来傍着爹娘搓一顿，家家户户忙着宰鸡杀鸭，忙乎得不亦乐乎。俺家里就俺老俩口，显得恬静。老话说是：人多好插田，人少好过年。虽说俺家的儿女不在身旁，可好歹也是个过节嘛，人虽少，可这吃食总不能少吧，人少则有个人少的搞法呗！

弄点什么好吃食呢？老伴说，大鱼大肉咱就免了吧！那好，俺就弄几样清淡适口的菜，行啵？

天刚放明，夜不收的老伴，便邀了俺，刹往集市上。运气挺好的，才刚到，便撞见乡下老者，提了两只土鸡，蹲在街角处。伸手捉了只今年生的小土鸡公，一过称：才三斤重。呵呵！正好用它炒一钵仔鸡拌青椒。往前去，又割了斤把新鲜牛肉，盘算着炒上一盘辣椒滑牛肉丝。再称上两斤才出泥的新鲜芋头仔儿，白白嫩嫩的，再搭上根排骨伙着，熬上一钵芋头汤。如此算哈来，有这三样菜，足够俺与老伴过上一个‘肥节’了哟。

回家来，老伴尽管看她的电视去了。俺呢，不推不攘，免却口舌，还是赶快进厨房去吧，去择菜，切菜，弄菜去吧。

先把排骨洗净剁成骰子块块，搁入砂锅里，再将去净皮的芋头，个头大的拿刀切成两块，大小合适的，则不必动它，然后，一齐压在排骨上面，跟着放进水，略低于砂锅口沿就行，上面撒上切好的生姜片片，再搁几粒花椒，加上盐，随后，把那砂锅搁灶火上，开着小火，慢慢地炖着，莫要理会它。

那边熬着，这边开始切牛肉丝。

左手将牛肉平铺在砧板上面，用力压紧起，右手操起刀，将刀锋从一侧片入，片成薄薄的片儿。片完后，再依着牛肉的纹路，用刀横着切成细丝条条（越细越好）。然后，把生姜也切成细丝条条，跟着，将牛肉与生姜，一刀收入盘中，撒上点盐与味精，胡椒酱油生粉等等，再淋上点水，用手捏合几下，细细地拌合均匀后，搁一旁腌渍起备用。

接下来便是弄鸡。这鸡早在集市上一刀宰了，让摊贩收拾得干干净净。这会儿，搁在砧板上先剁成小块子，再切上些生姜片。随后，将洗过的青辣椒切成条条。备好料，把锅儿烧得蜡蜡，直到锅里青烟冒起时，先将切好的青椒放锅内焙枯。跟着把锅洗干净，打着火，等到锅儿烧蜡后，放油落锅，烧至油滚后，便将剁好的鸡肉块子，倒入锅里头，炒过来，翻过去，一顿子猛炸。炸得鸡肉变成白色，骨头都开始冒出来时，把鸡肉往旁边扒开去，中间留出一块来，然后，将备好的生姜，花椒放入，略略一炸，煸出香味后，再又翻炒。一边炒，一边下盐，味精，胡椒。炒的时候，得看着锅里，若是沾锅的话，时不时淋点清水进锅，防备鸡肉被炒糊，失却味道。这会儿，可将焙好的青椒也倒进去，跟着翻炒。出锅前，先得尝尝咸淡。若咸淡合适，便可以出锅装盘了。因为是当年生长的嫩鸡，肉嫩，骨头也嫩，不消紧炒得，只须炒熟便行。这样子炒出的仔鸡肉，既嫩又滑，味道特好，口感特鲜嫩。

这会儿，电饭锅里头的饭，快要熟了。趁热打铁跟着爆炒那牛肉丝。青辣椒早就备好的。

记着：因是爆炒菜，非得一气呵成的为妙！冷火湫烟决计是炒不出好味道来的。打火之后，先把锅儿烧得蜡蜡的，非等到锅里头冒出青烟，这才能放油。而且，油还得多放点，眼看油滚了，锅内烟雾腾腾的那会儿，才能把腌渍好的牛肉丝倒入锅中，借油温赶快化散开，跟着把备好的青椒倒进去，一顿子翻炒。因为酌料事先拌合均匀，此刻无须再酌。眼看牛肉炒熟时，得赶快出锅装盘才是。若还接着炒的话，那牛肉便显得老了，木了。照这样炒制法，炒出的牛肉那是相当的滑溜嫩爽。要不，得了空闲，你且试试看如何哟？

老俩口就着这菜，斟上杯葡萄酒，细嚼慢品：仔鸡味道鲜嫩滑爽，爆炒牛肉细嫩溜滑，熬的排骨芋头汤，真叫一个清淡甜软。菜虽说不多，倒也算作丰盛，就这样，平平淡淡过了个中秋节！

这哪里叫简单啊。特喜欢那个牛肉和芋头汤。

会上图啦！图文并茂真好吃

学会啦！

老俩口吃上一天也受用不完啊！过节么，总要弄上几个菜嘛！要不，跟平常居家过日子又有何区别呢！你若喜欢那芋头熬排骨炖汤和牛肉爆炒的话，就请按照俺说的方法去做吧，包你学得会哟！

食欲大增啊

鸡就算了，找不到新鲜的小土鸡。

进步进步，一直学习中

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光叔这样的菜品和人品，做个系列节目肯定好。名字我都想好了“光叔家常菜“ 或者叫“光叔教你来做地方菜“中间穿插光叔发表在河里的趣闻见闻经历或者类似的平平淡淡但是很有意思的内容，也可以请一些有些经历和内涵但是也很好吃的嘉宾，一起做做菜，聊聊天，一杯红酒，30分钟，不比什么傻啦吧唧的相亲还有些傻乎乎的明星节目强？

作客啊！你若来了，光叔弄几个拿手的菜，让你尝尝，不就解了馋么！

其实，做菜并无一定之规，自己觉得好，便是好！光叔做菜并不按章法行事，就一条：味道好就行！如果尽信书，倒不如无书！