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主题：【原创】我的意大利面做法 -- Jen
家园 【原创】我的意大利面做法 自己已经做了N次意大利面。好吃呀。
外链图片需谨慎，可能会被源头改酱汁配方：
3去皮西红柿 + 1 去皮土豆 + 4个干香菇（清水浸泡10分钟） + 1个辣椒 + 半个洋葱 + 200毫升水 搅拌器（我用的是九阳豆浆机的打果汁功能）打碎，打2次。然后放到热锅中,再加入500毫升的番茄酱小火煮至沸腾(目的是去除水分)，记得要勤搅拌，否则粘锅底；
热锅后倒入橄榄油，将1个切碎的蒜头放入滚油的锅中，下入半公斤肉馅（牛肉碎或猪肉碎，我喜欢牛肉碎）翻炒至白，然后加入4根切成一元硬币大小的香肠翻炒，再加入切成小方块或长条的香菇（4个，清水浸泡10分钟）,加入切细碎的1个洋葱炒，再加入红萝卜丁、甜玉米粒等，再炒一会儿，直到香味扑鼻。
将2者混合，小火，勤搅拌，待汤汁变浓，根据个人口味加入糖(我加的是奶酪，目的是减轻/去除番茄酱的酸味)和盐。
其实酱汁有现成的，超级市场有卖。
意大利面：用大锅将2-3升的水煮沸，加入橄榄油，再将一包意大利面放入，中火煮熟为止。
将意大利面浇上汤汁，好棒，好吃呀。
意大利面：
意大利面有粗、有细、有扁、有圆。个人喜好圆粗的。上图是扁粗，不太喜欢，但容易煮熟，12分钟。圆粗的意大利面可能要15分钟以上，细的只要2分钟。
意大利面煮熟后，最好立即放入冷水中捞一下，再加入几勺橄榄油，拌一下，以免粘结。
意大利面的形状有很多种。买得时候要看清。上面有写时间（e.g. 12分钟、2分钟、15分钟之类的），时间长的比较Q. 煮的时候要放很多水（2、3升或更多），放2-3勺橄榄油，不要放盐，边煮边搅拌，煮的时候用筷子捞一个，用指甲掐断，看看断口是否有发白的部分，如果有，还没有熟透，要继续煮，直到断口颜色全部一样黄。千万不要煮得太久，否则就不Q了。
酱汁和意大利面要分开放到冰箱中，单身汉可以吃一星期啦。吃的时候根据量，吃多少，拿多少，用微波炉热一下，2分钟。
为什么要分开放呢，根据经验，如果煮好后就混合，几天味道就变了。
通宝推：raindrops,家园 扁的叫Linguine，圆的叫spaghetti 意大利面有粗、有细、有扁、有圆。个人喜好圆粗的。上图是扁粗，不太喜欢，但容易煮熟，12分钟。圆粗的意大利面可能要15分钟以上，细的只要2分钟。Linguine通常用来配海鲜类的浇头，spaghetti一般用来配肉类的。我个人比较喜欢把spaghetti煮熟后炒一下再吃。平底锅里放橄榄油，加蒜茸爆香，然后把煮熟的spaghetti放进去，翻炒几下出锅，撒上香菜末和parmesan cheese，喜欢辣的可以放点辣椒碎，就算不加浇头味道都很好。
家园 哦，炒意大利面。第一次听到可以这么做。下次试试看。 我们这里的炒面有多种。不过面条是一般面条。有炒煮面(先炒后煮，放猪肝、猪肠、肉片、一点青菜)、炒面(放些许青菜、豆芽、鱼丸片等等)、滑蛋面、东炎（鱼片或虾）面。。。几十种。
谢谢你告诉我：扁的叫Linguine，圆的叫spaghetti。哎，以前经常买错。
花。
家园 我一般买 Barilla 牌子的面条， 我原来的房东告诉我：这是最好的 pasta！—— 可能因为她祖上是从米兰移民过来的吧？
我一般不自己做酱汁，因为我做不出那个“意大利味”，我一直搞不清楚要放多少那些“意大利调料”，象 onion，garlic，basil，oregano，rosemary，...，到底要方多少呢？只好买现成的酱汁，再加些肉末、松子之类的，就很好吃了。
家园 我第一次做也是用现成的罐装酱。 现在由于涨价太多(RM8 to RM14.5），就自己做酱汁了。另外，买的酱汁太红了，不放心。做的过程蛮有趣的，很享受。
我买的意大利面牌子是"SAN REMO" （Made in Australia）。
家园 酱汁的配料好复杂啊。 为什么加了肉碎了还要加香肠？有啥特殊讲法吗？
家园 没有什么。你可以拿掉。根据个人口味。 如果非要说什么原因，是因为肉碎比较细小，而香肠（Sausage）片大一点、较柔软(香肠斜切成片)、比较鲜，让嘴里有什么东西咀嚼(Chew)，而且增加口味。哈。