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主题：说粽子 -- 胡里糊涂
家园 不是这个原因 各地口味偏好吧！
反正我们那里就喜欢吃碱水食品，豆花、凉糕，碱水棕不适合放馅料。
家园 碱水粽很好吃的 不过煮出来不是纯白的，应该是带点黄色
不会做，但是会吃
碱水粽沾白糖或者红糖都好吃
个人感觉碱水粽比加了红枣和花生的北棕味道更好
但是不如加大块肉的大肉粽，五芳斋的肉粽是我的最爱～
糯米吸足了油脂，味道杠杠的...
- 复 碱水粽很好吃的
家园 碱水棕吃起来很清爽，别有一番风味 不仅瓯江一带，东阳一带也有包碱水棕的习惯。
碱水棕煮好之后有一股很难描述的清香，糯米粒不再是晶莹的乳白色，变成了亮闪闪的淡金黄色。
碱水棕就是纯糯米，所以吃起来不会有咬嘉兴大肉粽那种满嘴流油的满足感，但是清爽又Q弹-那种味道，如果联想的话，大概就是“土墙黑瓦，草木焚香”吧？
这种碱水棕，杭嘉湖一带乃至北上苏州都很少见，猜测或多或少有地理和经济的差异。譬如我自己，也是近三五年前才偶然吃到金灿灿的碱水棕这个新鲜玩意儿的。
传统的江南粽子都是重料——恍惚记得孩提时家中仍有裹制端午粽子的习惯，备料就要一两天：甜粽有枣泥和细沙，枣泥馅自家熬制，大红枣和蜜枣二比一的比例；细沙则是红豆沙淘澄去皮后与红糖白糖一起拌匀压实，然后包粽子的时候每只粽子内除了细沙，还得加一节猪板油（备料的时候要熬好猪板油）；咸粽则是五花猪肉和板栗猪肉两种，老底子的讲究，糯米和五花肉都要先用酱油膏渍过——当年我家的粽子只只都是扎实顶饱的精品，所以小孩子只能允许吃半只，怕贪嘴一整只积食。
大约2000年前后吧，市面上真空包装的各大品牌的精品粽开始普及，所以家里也都不怎么做了，这门裹粽子的手艺，我现在会的，也只有精制细沙这一步了。
遗憾呐。
通宝推：天河行,铁手, - 复 碱水粽很好吃的
家园 肉粽很赞 自己试过，做不了，没手艺不好摸索
外面吃过，很好吃，酱油的色味正好
偶然吃到有碱味的，就相当不爽了，所谓猪油碱。
南方还有专门放草木灰的，碱味故意做的明显，粽子包成细长，不是常见的四面体“simplex”
放碱面是为了米粒更糯吧，这个不是通过浸泡轻度发酵就行了嘛。我将放碱面看做偷工减料行为，不地道
老辈人熬粥也要加一点点碱，口感更好。自来水有水锈，可是和纯净水比较的话，纯净水熬粥相当不好喝。那点水锈真不能小看。老人还怀念住在乡下吃井水，尽管我认为那里快成盐碱地了。
- 复 碱水粽很好吃的
家园 我是北方人，我也喜欢吃肉粽，属于咸党，小伙伴 们都说我这是长了一个南方胃。
都说南咸北甜，但是豆腐脑儿，就完全反过来了，是南方多吃甜的，北方多吃咸的。
豆腐脑儿我也喜欢吃咸的，又是标准的北方口味了。哈哈
家园 上海咸豆浆试过吗 家园 北方人一接触肉粽子就叛变，俺也是 蛋黄大肉粽，太香了，这完全是蛋白质的胜利。
但是豆腐脑一定是咸的，月饼和汤圆也必须是甜的，这是北方胃最后的倔强。
家园 我们这里最出名的汤圆 是咸的，一个一两，一碗两个，冬天经常要排队，冬菇瘦肉馅儿，菌香伴着肉香，是我的最爱。
家园 新出炉的鹅毛酥皮鲜肉榨菜月饼，吃不？ 
正宗的榨菜鲜肉月饼，面皮得用猪油和油酥面。
肉馅一半瘦里脊，一半猪五花，和榨菜泥榨菜颗粒一起搅打拌匀。
垫着油纸烤，上一面要烤到蟹壳黄。
咬一口，像鹅毛雪片一样的酥皮窸窸窣窣地从唇边掉落，油润丰腴的肉粒榨菜粒混着肉汁儿~~~
管你什么东北胃华北胃西北胃呢，还不快快缴械投降=）
通宝推：empire2007,桥上,钢铁飓风,自由呼吸F0,家园 让我想起了上海的光明邨 前两年在上海工作的时候，老婆小孩来探亲，去淮海路逛街，看到那里排长龙买鲜肉月饼。
起初不愿意排，去旁边买冷食外卖，油爆虾，香煎带鱼之类的，人龙短一点。回家一尝，觉得很好吃，于是下次再去，就兵分两路，我去买冷食，老婆女儿就去买月饼。
那里的月饼，新鲜出炉，我们也顾不得仪态，买了就在路边，一人一个，吃了再说，确实是顶呱呱的佳品，以至每次逛淮海路，都会去排一次队。
有意思的是，旁边还有一家新派的网红店，也是大排长龙，有次我排队在光明邨买鲜肉月饼的时候，听到身边的一个上海人说：那些网红店有啥好吃的，我们上海人才不会去排队吃那些呢！
家园 曾经陪朋友去南京路的沈大成排过好长的队 就买了一盒青团子，应该是现做的吧。
问题是超市里有的是啊，现做的真的好这么多吗？
快到中秋的时候买月饼的长队也非常长，感觉不能理解。
家园 就看你有多喜欢吃了 下面的大白菜绝对是吃货，知道什么好吃。
光明邨的月饼之所以要排队，就是因为一出炉，就被队伍里的前几人买光，接着又要等下一波，做都做不及。
鲜肉月饼好不好吃，是对比出来的，新鲜出炉最好吃，回家再吃又略逊一筹，第二天用微波炉加热再吃，只剩下肉的鲜味还在而已，皮就不酥了。
由于光明邨的外卖冷食与月饼都好吃，老婆决定去试一下晚饭，故意挑了周四，原以为并非周末，排队应该不用太长时间，结果5：30排到7：30，是这辈子她排过最长的队。确实好吃，但是排两个小时就不值得了。
通宝推：桥上,