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主题：【原创】归来小馆的最后一个菜：木须虾仁，还是随便评论 -- 归来战士
家园 【原创】归来小馆的最后一个菜：木须虾仁，还是随便评论 老夫做了个木须虾仁，不过有一个原料处理不是太好，所以并不满意，贴出来，大家评评，看看那个原料处理不好，看看颌老夫心中所想是否一致，哈哈哈，就当做个游戏把，哈哈哈。
另外，这个帖子是老夫在这里的最后一贴了，老朽这种脾气不适合这里，太容易得罪人了，发完这个帖子，老朽还是回武术版练功保命去了，哈哈哈。
家园 呵呵，还是应该把谜底解开再走，呵呵 dafemren，GraceUSA 说的对，就是虾仁没有处理好，以前在ALBERTSON买的虾仁都是被处理过的因此每次炒出来晶莹剔透，很好吃，这次在顺发看到一摸一样的虾仁挺便宜就买下了，谁知一炒出了一锅水，心中暗自叫苦，早知道是没处理过的虾仁自己就处理一下了，呵呵。
木耳其实非常好，是在德成行买的东北压缩木耳，看着好像有些不厚实其实是因为老夫炒的比较久，木耳有一点融，效果是吃起来非常糯，入口即化，所以木耳不是失败。
鸡蛋炒出来看着有点死亦非老夫之过，实在是鸡蛋太好了，在COSTCO买的2。45一盒的比较贵的那种鸡蛋，特点是蛋黄特别红，所以不论怎么炒，炒出来都是这个颜色，呵呵，其实炒的是很嫩的，而且很香，呵呵。
黄瓜炒的绝对是老夫自豪，切成丁的目的是为了对付美国这个艰苦的地方的小炉火，这样切可以更容易掌握火候，大家看这个黄瓜丁的颜色可以看出，火候是刚刚把黄瓜炒熟，而又不是生黄瓜的颜色，一点水都没有出，呵呵，这个功夫可是老夫苦练才出的啊，呵呵。
另外，多谢GRACEUSA的良言相劝，以菜会友的确令人惬意，不过这里并非真正评菜之所，象栏杆兄弟所说，在这里烹饪不是关键，超女迷式的“我支持你”才是关键，呵呵，老夫也不就凑热闹了，呵呵。
还有，再多说两句，我是很同意dafemren兄弟所说的中国的饮食文化领先于东南亚的饮食文化，这个没有什么过分的地方，说的是事实。为什么这么怕承认事实？就是因为现在很多中国人都不了解中国烹饪到底是怎么回事了,很多人现在对刀功的含义都有误解（关于刀功老夫已经说过了，链接出处，这里就不再重复了）。如果一个法国人说法国葡萄酒酿造领先世界（尽管现在美国葡萄酒奋起直追，呵呵），估计不会有什么人跳出来指责法国人狭隘，不包容，为什么？就是因为法国人会宣传，大家都了解法国葡萄酒好在哪里。回过来说饮食，其实饮食文化发展的程度区别很正常，为什么怕承认？这些年融合成了流行词汇，谁不说包容，融合就显得很落后，呵呵，殊不知，在不了解自己的东西和别人的东西的优缺点的情况下“融合”其实不过是自己被同化，同化也没有关系，但是如果自己连人家的缺点一起吸收，却还没学会自己先人已经积累的长处，那不过是捡了芝麻丢了西瓜而已，只是在追求融合这种时髦而已，呵呵。
好了，谜底说完了，老夫这次不能再食言了，走了，走了。
家园 呵呵…原来迷底是这样的阿，但这里没有超女迷式的粉丝 排版很聪明，先说厨房事，但最后的话儿才是本意啊。
反正你走了，俺就妄做小人说两句。实话，作的菜还行，但看和谁比，家常菜的标准七十分吧，要说国宴标准没得比。因为您动扎就是中华料理什么的，超过一般家庭的话题只好用国宴的标准来衡量了。
既然要走，如大笑一声出门去不与布衣白丁一般见识，更显得您这样的“老华侨”高风亮节。可惜您到底是吃盐吃的比俺们的米都多，最后那个多说两句实在是寓意深刻意犹未尽阿……
本来您贴了几幅作品，想着基本叫好的一个原因就是此版又恢复了平静和祥，重在参与而非博弈。可现在再看，从头至尾直到您最后那所谓的多说两句，好像都围绕着一个比字，一个斗字！也许您真的是来自“与人斗其乐无穷”的时代，又或是您在现实中很压抑不需要或得不到轻松，只需要发泄和博弈。用您知道的多得那些东西来换取一些现实中得不到感觉么？呵呵……俺们理解你！
其实，就算您“走了”，在恰好的时机马上就有极相似的言论出场，让人感觉不到您走后的“寂寞”。呵呵……反正天冷了，老先生多穿几幅马甲顾着身子又何妨呢？但别忘了多喝乌龙茶，少吃辣椒。
最后俺承认自己不是善茬也不够厚道，但一定会反思自责的，请您放心。
说这么多，原因其实很简单。本来想尽量避免的该结束的又被主动提出来，而且迎者不乏喝彩鼓掌之声。难道不知道，那远嫁异国，单身在外的正处于生病恢复期，毫不谦让的主动的再讨论这个。好玩么？有意思么？厚道么？
世间事基本就是这样，你要是处心积虑的让别人不开心，那别人也一定不会让你开心。出来捞迟早是要还的！
家园 请问—— 早知道是没处理过的虾仁自己就处理一下了这个虾仁，应该怎样处理才不会炒出水呢？
家园 归来老战士菜烧得很好，不过似乎忘记了烧菜最关键的东西 那就是原料。同一种菜，地域不同，种植采摘方式不同，菜的特性也大不一样。一味死抱着自己习惯的烧菜方式，是会适得其反的。
一方水土一方人，多看看别人怎么烧，多想想为什么，不要一上来就拿自己的标准评论一通。李小龙说：“要一个瓶子装水，先得把瓶子里的水倒空。”世界很大，没有什么可以一直领先的东西，要会变化会学习才能领先。我们评论一样东西前最好先仔细想想：自己的水倒空了没有？
家园 其实人类味觉系统的进化史千万年，对于美食的标准 是人类本能的反应，就是对高脂肪高糖分高蛋白质高热量的追求。
俺也走遍3州，各国的美食名菜也吃了不少，从法国鹅肝 ，俄国鱼子，德国肘子，印度小羊腿，新加坡辣椒螃蟹 etc 所谓美食，一个字高油高脂，可以读读青方大夫在科学版发表的关于糖尿病的文章，就知道，饮食传统，人类本能和健康饮食的关系。 比较下来，中华理料的确摆脱了这种境界。
人类只有到工业文明的中期后，150年前西欧才基本摆脱了饥饿的状态。如果你去读读法国意大利的15世纪到19世纪的宫廷菜单乃至世界各地的菜谱，对肉食的追求之贪婪为之瞠目。
同样，你会明白为什么香料在西欧5世纪前多么值钱甚至推动资本主义大洋探险殖民。而1个世纪前，西欧普遍抛弃了大量香料炮制肉食烹饪习惯。（对了，还有小冰河期气候的影响） 而南洋，印度为什么还保留这样的饮食习惯。
只有俺中华作为唯一以农耕文明延续3千年，其文化和饮食文化的高明之处不胜枚举。就举一点，东亚的菜原料是比南洋的好太多了，无论是蔬菜还是肉食。
还有一点，人类就是有追求刺激性乃至伤害健康食物本能和成瘾习惯。极端的说，罂粟壳入菜。
美食的标准其实就那么几条。
说到文化多样性，其实是在主流强势高姿态下对其他一种包容而已，并不是说亚文化和主流文化是同等地位同等公用了。同样可以应用到烧菜上。
现在中华积弱已久，全盘西化之下，对外来新奇之物盲目崇拜也是正常的。
就好比俺的日本同学巴巴飞到纽约吃他们认为比较地道的日本菜。
俺也走了不少地方， 日本，中国菜馆开满世界，可还是没有见过几个南亚印度菜馆。印度裔在美国可是比华裔要混得好。
自家之言，乱讲。
家园 也对, 也不对. 其实意大利,法国的素食也很多,味道也不错.
不过我认同摆脱依赖香料追求味觉,是一个新的境界,尤其对中国这样一个烹饪大国来说,这个境界不是一般国家所能达到的.
以前和欧洲人谈大米,新米的滋味,简直是对牛弹琴,他们如何能体会到新米无菜也好吃的境界.想起一位欧洲朋友自嘲的话:"米,我哪里知道还有这么多滋味,我所尝到的无非是加在上面的KATCH UP的味道".
理解之道不同,无须辩论的.
给兄弟我一个面子,就别在这里辩论啦.
家园 好文， 中国把烹饪视为文化，菜以载道， 花的工夫是多一点，当然就要强了那么一点。妄自菲薄可不好。 我学围棋的时候，小林光一85年在南京说，围棋是日本的国技，我们是最好的。全场鸦雀无声。我到今天都佩服他。今天，韩国人也没有跟你打哈哈说，“咱们差不多”。
家园 新人相送 很欣赏老先生的手艺，也不由得感叹在营外第一个促使我回复的帖子居然是这个~看到结尾处，有种颇为遗憾的感觉。
我是个好吃懒做的人，所以大多时候是在这里饱饱眼福，说起咱们中国菜，的确是五花八门，不同的菜式，口味风马牛不相及本就是正常的紧。看到回复中有以自己口味妄下生硬评断的（恕我用了这个词），不由得有种异样的感觉，至于某些回复偶尔流露出的讽刺意味，则是如同佳肴中的苍蝇一般~不忍卒睹。
自然，饭馆里打架本来就是小说里的家常便饭，况且不同人眼中也许有不同的看法，小弟此言，只是略抒感慨，并非要站出来当一面活靶，如若对小弟感慨有不同意见，还请一笑置之。
如果以后再也无法见到归来先生的好菜，着实是一大遗憾啊。叹之，叹之。
家园 再发一段奇文开枪为你送行。 水风大作：
“最后说一句话，说出来的话是要负责任的，你在这里写的每一个字，都有可能被当作是中国人的代表性意见，被引用，人家会说，奥，原来中国人就这个水平阿。大家都是成年人了，说话做事，不能像小孩子一样，想说什么就说什么，你还以为你小啊？”
呵呵，奇文供欣赏，疑义相与析。
家园 【建议】理解和意见 抱歉，本来想发短信的，可是只有版主才能随时发，那就只好发在这里了。
栏杆兄，凭心而论，这次吵架其实最冤枉的是你。
dafemren出言太狂，虽然盈盈的反应有些过激，但理还是在她那边的，她的反驳也没有失态。
你对水风的帖子反应也过激，但理在你这边，只是你的失态弄得象你没理似的。
我理解你的心情，但有人明显有意想把这水搅混。当然，也有人是无意的。我觉得明智的作法，是不要再参与了，这争论只能把你越套越深。本来不是你和盈盈的对立，你只是因为自己的冤枉没昭雪，心气不平。但你越参与，就越揽得矛盾上身，搞得好像是你和盈盈的对立似的。
这个世界上不是所有的冤屈都能昭雪的。这真的是个小事，不值得。
家园 嗯，您说的对。真是旁观者清。下棋去了。谢
家园 不讨论只说，个别ID选择说话的时机和语气真的和某人很相似 家园 本人绝无雷同的说。不要发起什么阴谋论。呵呵 把自己的格局弄小了。直言莫怪。实在不信，你查我的IP.