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主题:【原创】菊黄虾肥好凉秋-----龙虾五吃 -- 爱菊轩
瑞士是个内陆山国,自从到这里之后,就与河鲜海鲜绝缘了。
上周有人发起团购,团购对象是产自缅因的美洲龙虾,赶紧报上名订购三只。
接到短信,周四晚上11:00钟跑到团购组织者家去按门铃,抱回了龙虾。
打开袋子一看,嗬,好大的个头儿~!个个生猛活泼。称了称,最大的587克,最小的510克,比预计的大。
不论大小,每只均价瑞士大洋23块,折19美刀,我们觉得自己又赚大了。
领导在纽约的时候没少吃龙虾,但我可是第一次这么近距离跟龙虾会面,顿时激动得“热泪盈眶”。
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龙虾放在盆里,罩个塑料袋免得它们爬出来,放进冰箱里保存个两三天没问题。千万别想把生活在海里的龙虾放进淡水里养,它们会立马死给你看的。团购朋友中有几位好心人生怕龙虾离了水不舒服,反倒提前断送了它们的小命。
周五下班回家之前先跑到超市买了些东西,进了家门把刚买的菊花插进瓶里便挽袖子开始做龙虾大餐----国内这时候正是菊黄蟹肥,咱来个菊黄虾肥也算是有点儿靠谱了。
第一步,杀死龙虾:放进自来水里泡泡,龙虾就昏死过去了。
第二步,龙虾放“尿”:用筷子从龙虾尾巴腹面的排泄管戳进,筷子尖沿背壳深入体腔。当筷子拔出来的时候,就会有透明液体流出来。这就叫放“尿”啦。
处理步骤到此结束,之后想怎么吃就怎么吃。
我们有三只龙虾,一只生吃(刺身),一只蒸煮,一只用蒜蓉奶酪烤,剥剩下的壳一部分煮汤一部分做粥,这就是我们的龙虾五吃啦。
第一吃:龙虾刺身:
拧下龙虾尾,拿剪刀剪开腹面和背面,把虾肉用勺子尽量完整地掏出来。
虾肉放在冰上冻一下,切成小块(切不成片的,很容易碎)。
虾头虾壳放进锅里煮一下,放在盘子两头。
盘子中间放碎冰,盖上保鲜膜,用生菜叶子装饰一下。为了充门面,我又放了些烟熏三文鱼片。把切好的虾肉放在中间。这样看上去就一大盘了。
凑近了看看,有人很浪漫地说虾肉是樱花色的,果然有那么些个意思。
蘸料用的是绿芥末加日本寿司酱油。
不吃不知道,龙虾肉生吃是脆的~!咬起来在牙齿间嘎吱嘎吱直响,感觉很奇妙。
味道么,看各人喜好。我不是很推崇这种吃法,主要问题是这么切出来的虾肉太少,不过瘾。偶然尝个鲜倒是很好。
第二吃,煮龙虾:
这个简单,直接把龙虾放进开水里,水开后煮三五分钟就好。
我家领导负责主持这项吃法,他有丰富的经验----把煮好的龙虾放进沙拉盆里拿夹子夹开,免得汤水四溅。之后轻轻松松把里面的肉和黄都掏出来。生怕象猪八戒吞人参果一样一口吞掉,我们耐心把这一大块儿肉切成小块儿,什么都不用蘸就很好吃,甜~~!
第三吃,奶酪蒜泥烤龙虾:
这个需要些技术-----先是要把龙虾身体对半剖开,把虾肉掏出来切成丁,和洋葱末、蒜泥、少许白胡椒粉混合均匀,重新填回虾壳里去。
表面撒些橄榄油和奶酪粉。烤箱事先预热到220度,把装龙虾的烤盘放进去,转200度上下火烤十分钟。直到奶酪表面发黄起泡。
取出来放进盘子里,拿生菜叶子装饰一下。
出炉的时候香味四溢,入口的时候浓香横流。个人觉得这个做法味道最好。
事后总结,此法有待改进-----应该是连同虾头虾胸一起剖开摊平来烤,这样烤出来内部受热不是很均匀。
以上这些方法作的龙虾钳子都可以夹开了掏出大块儿的肉,蘸料不蘸料都很好吃的。
第四吃,龙虾味增汤:
掏空的虾壳还有虾头都收集起来,放进锅里用水煮十分钟。
放些嫩豆腐和做寿司剩下的煎蛋饼(切小片),再放些泡好的嫩海带,把装饰盘子的生菜叶子切碎了扔进去,再加一勺味增(大酱,中国/日本店里都有卖。),这就是酱汤啦。
我放了一点点台湾同学送的柴鱼粉调了调味,于是就鲜得要命。
第五吃,龙虾粥:
这个,不好意思,已经吃光了。
有饭熊这样的大胃客人,光吃三只龙虾肯定是不够啊,于是做了些别的东西:
主食是寿司卷,里面卷的是三文鱼、牛油果、摊蛋饼。因为赶时间,米饭还没凉就开始卷,所以饭熊同学鉴定的时候指出的缺点之一就是:“热的?!”
配菜有蒜油四季豆和蟹肉牛油果沙拉
这个沙拉很简单,把做寿司剩的牛油果切丁,加切成菱形块儿的人造蟹肉,挤上蛋黄酱就好了。
至于蒜油四季豆么,也很简单:四季豆摘好,放入开水中焯熟,冷水冲凉,码盘。浇一汤匙蚝油。锅里烧些热油,放入蒜泥炒至金黄,浇在蚝油上。简单,但是清爽可口,是我家宴客的保留菜之一。
饭熊带了瓶法国产的白葡萄酒,都没时间冰镇一下。本来说是我们请捡核桃功臣饭熊同学喝酒,这又反过来让他请了。
看看这一桌,真是菊黄虾肥好凉秋
最后晒一个生日照,生日虽然过了几天了,但咱要为如此奢侈地吃饭找个理由么:
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出炉的时候香味四溢,入口的时候浓香横流。个人觉得这个做法味道最好。
你这个龙虾做法到是很对我的口味。最后一张照片看上去很端庄,上花一赞!
先礼后兵,动手啦!
龙虾还想呢,这位姐姐好面善哪......怎知后来的命运!!
也道声生日快乐,其实最真诚的还是龙虾甲乙丙。
生日快乐啊,虽然寿星还要自己下厨。
很丰盛啊,而且颜色也搭配得特别好。
好在俺刚吃过buffet,所以就不像下面赵括兄那样“野蛮”了。
我们有过讨论
龙虾拿回家放在水槽里爬,我家领导低头看着满怀怜悯地叹:“从钳子被绑上橡皮筋的那一刻起,它们的命运便注定了。
我说:“那你还要不要吃?!”
他很诧异地反问:“为什么不?!不是刚说它们的命运已经注定了么?!”
原来如此!
杀龙虾的时候,我捂着眼睛,我家领导一边往水里放龙虾一边说:“节肢动物很不幸哪,根本不在实验动物保护范围内。”
以前土生还在缅因钓到过龙虾,不过,做法么,就只有水煮了。
爱菊兄好厨艺,好创艺,人才难得。
呵呵,啥时候来日本,我请你吃这里的寿司!
另外,很土的说,把龙虾煮完之后,那个肉和黄儿掏出来,是不是可以包饺子和做打卤面呢?
口水~~~~~~~~
happy birthday to dear 爱菊轩 , happy birthday to you !
好文笔,好厨艺,好照片。
那菊花真好看,再送你一朵。
恭喜:你意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】
对付龙虾,俺只有一个办法,姜葱炒!
祝mm生日快乐。
是在网站上订购的么,一箱有多少个啊。
肉质是甜的,如果加别的佐料有点浪费龙虾的鲜味了
佩服轩主的厨艺