主题：【原创】夏日甜食 ： 香芋 -- 潜了又潜

春日食素潜了又潜:【原创】春日食素 加上夏日苦食潜了又潜:【原创】夏日苦食：苦菜，还是有一点效果，俺没有更胖。

为了奖励自己，更为了河里广大喜欢甜食的MM，哦，还有弟兄们，俺也发点甜品。

【芋头】

芋头这个东东，为广大群众熟知，怕是源于【宰相刘罗锅】 22集，从此大个头的芋头都被冠以 荔浦芋头，慢慢走上更多的餐桌。

这种大芋头，熟了之后有股淡淡的香味，所以经常被称为香芋。甜品的一类做法是芋泥。

荔浦大芋头

普通小芋头

『七星芋泥』

做法：1.芋头去皮，切成薄片，蒸锅水开后放入蒸熟，一般15-20分钟。取出后用入放大一些的容器，比较锅或盆子，用勺子背压成泥，也有放案板上碾碎的。总之尽可能压成泥，这样吃起来细腻，看起来也均匀。

2. 加入多一些的油，可用板油（这个更香，但要趁热吃）也可用平时炒菜的植物油。油热时放入芋泥翻炒，改小火，当中加入适量的白糖。

变戏法基本就在这一步，您完全可以发挥自己的想像力，比如加入豆沙、黑芝麻粉、各色果汁（这个要炒的久一些让水分挥发，火要转小，否则芋泥容易溅出）等。

3.盛出装盘，可略作装饰。俺这个里面用了点桑椹汁，所以颜色略偏紫。

这样更好点？

桑椹汁加了点糖还是略酸，味道也比较独特，不过配芋泥正好，不至于甜的发腻。

请各位发表高见的河友尽量避免使用 毛毛虫 虫卵 一类的词，这个紫色的东东是桑椹，您实在忍不住，非说不可的话，俺也木办法，最好还是献过花再说。

• ※ 西河文萃 第24期 2009年7月1日 ※补

太好吃了，这一系列写得真不错，呵呵，桑葚也蒸熟了？黑黑的，要看大图才清楚

荔枝配点桑椹，其实什么水果都可以配，主要是芋泥细腻但比较粘，加点水果爽口。

我是北方人，第一次吃芋头就是在看了“宰相刘罗锅”之后。

谢潜兄赠宝，

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以往做，芋头块大，蒸熟了水分很少，密实。有点图快了，切的片很薄，水进去的就多了，这个本身又加过果汁了。当然还是可以炒干些的。

似乎也有炸的浇汁的，拔丝的。至于咸的做菜，大概和肉一起蒸的多，烧的比较粘。

实在手痒，不妨买个来自己练练手。

会有什么办法?

然后洗，生的用刀去皮、切块。小芋头也是如此。

以前是煮熟了去皮，可惜不粘了。蒸熟了去皮似乎也可以，戴个手套就是。不过大芋头整个蒸熟时间比较长，不妨去皮后块切大些，然后蒸，水分一样不会多。

对于这种食材敬畏的话，应该是这样地，洗了直接蒸，去皮后用棉线切割，不能沾任何铁器，用瓷或木的厨具。

陶瓷刀切生的风险太大，慎用。

还是锅具大能到炒土豆泥炒芋泥都不会粘？

多放油，也可以油不多放些水，不过火开小些，不粘锅当然更省点事。

就如柚子以沙田柚为好

印象应该在那边出没？ 搜图片发现广东乐昌出产的芋头似乎也很有名，起码看这个个头

俺也跑你们 太误事报 兼职了，潜了又潜:【原创】【太误事报】三冗宝 品牌 采访秘闻

这里跟 鹿透社 社长报个道哈。