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主题:【初入江湖】天麻鱼头贺初冬瑞雪 -- 冰酒

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家园 【初入江湖】天麻鱼头贺初冬瑞雪

初冬第一场雪悄然而至,炖了一锅天麻鱼头,梅菜扣肉,加上新酿的米酒,冰酒和二锅头就算改善生活喽!

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天麻鱼头是冬季食补的佳品哦,尤益气养肝、利腰膝。我这个,实际上是天麻豆腐鱼头。Grace 师傅,您给点评一下吧,这是看了您的帖子,又查了网上的菜谱才动手做的,嘿嘿,还入得了法眼吧?

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这梅菜扣肉的卖相还算不错吧?好像稍欠点火候,还没到入嘴即化的程度,味道还算过得去。

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外加一碟小菜,凉拌三丝儿,就是白菜丝儿,黄瓜丝儿,火腿丝儿。

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新酿的米酒只出了一小瓶,不过初酒真是甘甜极了。配着扣肉和鱼头,二锅头一下吃了三大碗米饭。

家园 天麻是什么的干活?

请求扫盲。

家园 好一桌子菜!

要是梅菜多放点就更好了,我喜欢梅菜扣肉里的梅菜。

做米酒有何诀窍?

家园 天麻鱼头,好东东,赶明儿也试试。冰酒,有初雪的片子看么?
家园 是中药

天麻又名赤箭、定风草、水洋芋等,是一种名贵药材,能治疗头痛、头昏、眩晕、偏头疼、眼花、语言蹇。风寒湿痹、四肢痉挛、小儿惊风等多种疾病;近年来用于治疗高血压、神经衰弱等症。据有关资料说,世界上只有亚洲东部的中国、朝鲜、日本和前苏联远东地带出产天麻,产量以我国最多,云南是我国天麻主产地之一。云南又集中产在昭通地区,尤以该地区的彝良、镇雄两县,产量最多,质量最佳,所产天麻个大、肥厚、色黄白、呈半透明状,质坚实,是云南天麻的代表。此外,怒江、中甸、丽江等地也产天麻。

家园 昨晚那场雪还真得不小呢

不过好像没怎么看见飘雪花,地上就积满了。

家园 送花送花,冰酒不得了,还会药膳!

鱼头煲看着很浓郁的,不错!豆腐切得大小一致的话,卖相会更好。

鱼和肉都有了,拌三丝里就不必放火腿了,要颜色的话可切点胡萝卜丝,总之要加大蔬菜的量!

烧菜不必墨守成规的,只要二锅头说好,那就是成功。

年轻真好啊,能吃三大碗米饭!

家园 这行家一出手,就是

不一样,说的就是对,我也发现豆腐的形状不好弄,不说切不出大小一样的来,在锅里炖长了,就更容易粉身碎骨了...

家园 是呀,前两天我还念叨,今年咋还不下雪,

往年九月份这第一场雪就飘下来了...

家园 我懒,我怕冷,我没照...
家园 这酿米酒吧...

诀窍之一:用大米,好赖都行啊这个,不算诀窍啦。

诀窍之二:蒸米时,水不要放少了,否则出酒太少

诀窍之三:酒药别放少了。磨得越细越好。

诀窍之四:酒出了一段时间之后,会越来越少,如果小心把酒酿翻腾一次,再压实成型,又会出不少米酒的。

青方就试试吧。

家园 好办。

鱼头煎完后,加足水(别放盐啊)大火,烧滚,滚到鱼汤变白(这个步骤不能是小火,因为鱼汤不滚不白的)。

选medium firm 的豆腐,很容易切得大小一致。

汤白后,改中小火,下豆腐,加盐,小火“咕嘟”到豆腐入味。不要用工具去翻腾。

装碗的时候也要小心,不要大刀阔斧的。

这样的话卖相就不一样啦。

家园 唔,有道理。我用的是嫩豆腐,又和鱼头一起开炖。

下回试试硬一点的,谢谢师傅了。

家园 我喜欢那个扣肉,看着就香!

不过配冰酒不合适,太甜.

总的说来,空勤灶水平.

还有GRACE,都是国宴师傅级的

家园 不错,不错.也是个能干的好媳妇儿.

天麻还是切片,用小纱布袋盛.天麻是好东西,麻点越多越补的.鱼头就不要切了,整个煎才好.用豆油容易得到白色的浓汤.

扣肉的菜也太少了,再补点菜多蒸一会,等油都渗入菜里面就好了.

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