主题：【初入江湖】天麻鱼头贺初冬瑞雪 -- 冰酒

请求扫盲。

要是梅菜多放点就更好了，我喜欢梅菜扣肉里的梅菜。

做米酒有何诀窍？

天麻又名赤箭、定风草、水洋芋等，是一种名贵药材，能治疗头痛、头昏、眩晕、偏头疼、眼花、语言蹇。风寒湿痹、四肢痉挛、小儿惊风等多种疾病；近年来用于治疗高血压、神经衰弱等症。据有关资料说，世界上只有亚洲东部的中国、朝鲜、日本和前苏联远东地带出产天麻，产量以我国最多，云南是我国天麻主产地之一。云南又集中产在昭通地区，尤以该地区的彝良、镇雄两县，产量最多，质量最佳，所产天麻个大、肥厚、色黄白、呈半透明状，质坚实，是云南天麻的代表。此外，怒江、中甸、丽江等地也产天麻。

不过好像没怎么看见飘雪花，地上就积满了。

鱼头煲看着很浓郁的，不错！豆腐切得大小一致的话，卖相会更好。

鱼和肉都有了，拌三丝里就不必放火腿了，要颜色的话可切点胡萝卜丝，总之要加大蔬菜的量！

烧菜不必墨守成规的，只要二锅头说好，那就是成功。

年轻真好啊，能吃三大碗米饭！

不一样，说的就是对，我也发现豆腐的形状不好弄，不说切不出大小一样的来，在锅里炖长了，就更容易粉身碎骨了...

往年九月份这第一场雪就飘下来了...

诀窍之一：用大米，好赖都行啊这个，不算诀窍啦。

诀窍之二：蒸米时，水不要放少了，否则出酒太少

诀窍之三：酒药别放少了。磨得越细越好。

诀窍之四：酒出了一段时间之后，会越来越少，如果小心把酒酿翻腾一次，再压实成型，又会出不少米酒的。

青方就试试吧。

鱼头煎完后，加足水（别放盐啊）大火，烧滚，滚到鱼汤变白（这个步骤不能是小火，因为鱼汤不滚不白的）。

选medium firm 的豆腐，很容易切得大小一致。

汤白后，改中小火，下豆腐，加盐，小火“咕嘟”到豆腐入味。不要用工具去翻腾。

装碗的时候也要小心，不要大刀阔斧的。

这样的话卖相就不一样啦。

下回试试硬一点的，谢谢师傅了。

不过配冰酒不合适,太甜.

总的说来,空勤灶水平.

还有GRACE,都是国宴师傅级的

天麻还是切片,用小纱布袋盛.天麻是好东西,麻点越多越补的.鱼头就不要切了,整个煎才好.用豆油容易得到白色的浓汤.

扣肉的菜也太少了,再补点菜多蒸一会,等油都渗入菜里面就好了.