主题：【整理】宫保鸡丁流程及质量标准 -- wqnsihs

就连号称华人多的湾区，大部分中餐馆都是为了迎合老外的口味，糖多盐少。老外本来就爱吃甜的，酸的，比如番茄酱。而且他们也不爱吃米饭，太咸了，他们没有东西去中和，没法吃。只能搞得偏甜。

只要洛杉矶某些华人特别多的地方的中餐馆普遍正宗，不应和老外口味，也能生存下去。

大葱。你实在没有可以用大葱末代替，不过味道是不太一样的。

你看贴不仔细，还有30克酱油呢。

2根儿，切了一寸长的葱段，葱香味不太容易爆出来，不过您的教程中葱和花椒是一起放的，等花椒出味了，葱也差不多了，如果是葱花 多半会糊了，所以我还以为我这个细节深得精髓呢 哈哈。另外请教一下鸡胸肉切丁有没有什么窍门，我剔掉中间那层白筋皮儿后，肉块外形已经很不规则了，很难切出来的薄厚大小均匀的肉丁了。

就是

可改为加入油，转动锅使油在锅内散开，然后关火，立刻下入鸡丁，迅速翻炒，至表面略发白再重新开火，效果一样。我一直这样做。

筋膜的没见过，不知是不是超市分割的技术有问题，把其他部位的肉也切进来了。不过一般肌肉里面的白膜我们是不去掉的，一般不影响口感，除非是老牛肉里面那种筋膜才会去掉。

同一道菜还分师傅做的和徒弟做的

干脆分成两道菜得了

一道叫富豪宫保鸡丁，一道叫平民宫保鸡丁

极品宫保鸡丁78元（不过最近涨价利害，我不保证你再去还是这个价）。我们的习惯到任何饭馆点菜都不看菜谱，直接就点。有点托大了。

78元的菜在我的印象中属于一个中档菜馆的高档菜了，如今只能吃个宫保鸡丁

我敢保证同样价钱在日本也能吃个宫保鸡丁，只是分量上大概要少一半吧

5两银子（这是曾经是扬州盐商的后代的一位我的老师说的）。后来在书上也看到过。现在30万一桌的饭菜我也亲自见识过，食不厌精是中国人特点。

有教授在顺峰私房菜招待众位弟子，席间点菜发现清炒土豆丝有两个价格，一个十几元另一个八十元，遂各点一份，宴席散去后那盘十几元的土豆丝几乎无人问津，缘因有了八十元的对比，十几元的土豆丝简直无法入口。

5两银子大概相当于现在的两三千块吧，这炒饭里放了鱼翅熊掌了？

这些不肖子弟啊

外链出处

外链出处

我爷爷的父亲是从徽州往外贩运木材的

再往上的祖宗就不知道了

徽州那里，自古七山二水一分田，只能出去做生意讨活路

发了财后的徽商往往走两个极端，极端吝啬或极端奢侈

因此明清的小说野史说起铁公鸡或挥金如土的人，都会拿徽商说事