主题：【整理】蚂蚁上树流程及质量标准 -- wqnsihs

应该是个小老虎吧。健健康康，快快乐乐成长。再次谢谢。

流程里没有提啊（最后放的是泡软粉丝）

炸前状态。谢谢你的细心。

　　龙口粉丝就是绿豆做的，但现在许多可能是假货。

喜欢在开在高档写字楼里高档酒楼吃饭。

成都的好吃客喜欢在各种幺店子和苍蝇馆子吃，每个馆子或许只有一到两个品种好吃，好吃到别的地方真还找不到同样的东东，除此之外的就很一般了。所以要在成都吃且要吃到好吃的东西，必须先说明要吃啥子，才能决定到哪里去吃。这是一般和朋友一起吃法。而大酒店，可能很多菜都不错，但什么菜都很难有与众不同的地方。这一般是请客的吃法。

豆或蚕豆粉丝，我买的只能称为：号称是龙口生产的土豆粉丝。看来经验是靠不住的。而专业人士认为筋道过度的粉丝有理由怀疑有不明物质之类。

　　就是颜色比较差，灰黄色的。

粉丝啊！

南京现在吃粉丝最多的是砂锅粉丝，一般都不怎么放辣。

老爸和女儿都懂做菜。老爸做了一桌子菜，女儿在旁边挑挑拣拣。

大一点的餐厅虽然总体水平不错，但基本没有特色，想吃地道的特色小吃必须当地人带路。

一、原材料

小白菜250克，

芋头500克（选质嫩大拇指大小芋头削去外表粗皮，先焯水全熟，用冷水洗去芋头上黏液。）

二、配料

香菇，选庆元花菇，3朵去柄切丝；五花肉丝少许（可不选）

三、作料（主料500克准）

花生油5克，酱油盐3 克，味精2 克，料酒10克 ，葱5克，胡椒粉3克。

　四、烹饪流程

1、将香菇泡透后洗净，去柄切成细丝；五花肉洗净，切成细丝。 将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，待油热后放入香菇丝，炒出香味后放入肉丝迅速炒散，见色变白时倒入料酒，加入酱油，炒至断生即可停火，加入味精炒匀（备选方案：将香菇泡透后洗净，去柄切成细丝。 将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，待油热后放入香菇丝，炒出香味后倒入酱油，炒至入味加水小火焖熟，加入味精炒匀。）

2、 汤锅放入芋头、精盐、胡椒粉、水盖过芋头，以中小火烧至芋头软嫩入味。

3、芋头软嫩入味后加水300克烧开。

4、放小白菜烧至断生，加入香菇肉丝、精盐、胡椒粉、味精、葱花。

五、质量鉴定标准

1、外形：汤色清彻，一青一白，上面点缀香菇肉丝和葱花。

2、香：主要是香菇香、葱香，很清淡。

3、口感：芋头的软嫩，小白菜的香甜，加上汤水的滋润令肠胃在日常油腻菜肴的肆虐下得以舒缓。

4、味道：味道清淡，少许的香菇肉丝又为过于清淡的汤带来一点其他感觉。

六、技术控制要点

1、芋头焯水后用冷水洗去黏液；

2、小芋头外形以及质嫩直接影响到成败；

3、小白菜烧至断生，要开锅烧防止变色；

虽然我夫人厨艺和我相比还是有点距离，但我基本坐等美味，由她一手操办。