主题：【原创】豆角菜肴：一：水 豆 角 -- 老光

夏日里，白晃晃的日头，吊在头顶，薅热得人透不过气。这时候，家家户户的餐桌上，，多是些清新淡雅的菜蔬。吃得多的，自然少不得豆角这门菜肴。

豆角本是家常小菜，和茄子，辣椒，都是南方人餐桌上少不得的当家菜。因为当了家，这豆角的弄法，也就多种多样。扳起指头略略一数，便有这家常水豆角，牛皮豆角，凉拌豆角，清炒豆角等等。年年挨过‘端午’后，这豆角大量上了市。可豆角这东西生得骄气，脾性却又古哩古怪，若搁放得夜把两夜，极容易发泡变老。有盘算精明的伙计，偏偏守候在这时节，一捆一捆地买哈回来。勤快的，摘去蒂把，掐掉尖尾。剔尽虫眼……。懒惰的，原副原样，只解除捆绑的草绳。然后，烧上一大锅开水，把豆角淹没在滚水里头，煮得软软。再铺在晒盆中，或是悬挂在绳索上，任红火大太阳晒得干干，制作成‘干豆角’。到了寒冬腊月间，老北风刮得鸣鸣叫的当口，把这‘干豆角’拿哈出来，用滚水泡发，或是炖鸡熬汤，或是拌红烧肉佐餐，那都是呱呱老叫的好味道啊！

眼下吃这新鲜豆角，那些餐餐离不得肉呀，鱼呀的伙计们，不妨在这豆角炒作过程中，加上些肉丝，肉片什么的，把这豆角弄得更美味一些，吃起来也更为爽口嘛。

如此这般，俺便扯扯这豆角菜肴的做法。因为样式蛮多，暂且先起个名号，就叫作豆角系列吧。

一：水豆角

所谓‘水豆角’，自然离不得水呵。

乡下人吝惜每一个小钱，对那发了泡，搁放久了，变得老七老八的老豆角，也舍不得扔了它。想方设法，也要将它变为一门佳肴。照这说法，下回你若是遇上这样的机遇，可千万就不要随便扔了它啊！可照着下面的法儿，依着样儿照葫芦画瓢去做，保险你能弄出款好味道的菜来呢。

先把豆角挑选一番，择出老的，留下嫩的（嫩豆角后面有用处，暂且先搁着）。把择出的老豆角拿在手里，先掐掉蒂把，撕去旁边的筋，然后，掐成两寸许长的筒筒，放水中洗干净，用个塑料筐子装起，沥干水分。

跟着，拍点生姜，用刀斩成末。接下来，把火打燃，将锅儿搁火上，等到锅儿烧蜡冒了烟子时，酌油入锅，再把生姜末倒进去，略略地一煸，趁热打铁，赶快将沥干水分的豆角倒入锅中。跟着翻来覆去一顿子翻炒。记着啊，眼看锅里头水汽炒干，得时不时往锅里头倒一点清水进去。目的是让锅里不断水，随时有蒸汽烹着。要搞明白：炒只是借个由头，真正要弄熟它，还得靠水唱大戏啊！

等到豆角炒软后，再下盐，跟着放点味精，稍过一会，便放水，水要淹平豆角为上。往下，我就不消讲了，自然是架起火势一阵子猛煮嘛。煮至你自己觉得何样程度好，便是何等的好为止。

老光:【原创】：豆角菜肴：二：清炒豆角

配上粉蒸肉，那是一绝，跟芋头荷一个等级的

先鲜花,另外在下有个小小的请求,前几日在一家湘菜馆吃过他们做的捣辣椒,口感很好,原料只看出皮蛋和青椒,不知道怎么做的,光叔能不能新开个帖子,教一教我们怎么做这道菜?

光叔的贴终于有图了，太好了。

今儿，特地把外甥请了来，坐一旁把着手教，呵呵！终于把图发出去了！往后，便可做到图文并茂呵呵！

有图就是好啊，一看图就知道光叔讲的豆角就是我们这里说的豇豆，豇豆炒来吃一定要用老豇豆、起泡了的豇豆才好吃。嫩豇豆适合凉拌还有泡坛子。干豇豆炖腊肉、腊排骨、腊猪脚确实是好吃啊。

俺无耻的希望光叔以后能把自己烧的好菜拍下来作配图。呃，俺真的很无耻....

豆角属于豆科豇豆属，所以豇豆也是它的别称，当然豇豆也指豆角的老豆粒。原产地在非洲，传到印度后再传入中国。传入的原因可能又要有许多人挂在苦命的博望侯张同志身上。

南北朝时期的《齐民要术》第二卷大豆第六中有记载一种御豆：“大豆，有黄落豆，有御豆（其豆角长），有杨豆（叶可食），胡豆：有青者、有黄者。”文中直角点出御豆的豆角很长，从时间和形状上看，御豆可能是豆角进入中国后最早的称呼。说不定就是因为太希罕，专供皇帝老儿，所以得名“御豆”。

到了宋代的《会稽志》和元代王祯的《农书》中开始出现豇豆一词，但没详细的介绍。

到了明代李药圣的《本草纲目》：“豇豆处处三、四月种之。一种蔓长丈余，一种蔓短。其叶俱本大末尖，嫩时可茹。其花有红、白二色。荚有白、红、紫、赤、斑驳数色，长者至二尺，嫩时充菜，老则收子。此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品，而本草失收，何哉？”

药圣那至是药圣呀，依我看就是穿越的植物学家，这几句话把豆角说得明明白白。

配上图片，不也就是来得更直观一些，学得更清楚些么？这要求并不过分嘛！哪能如此说哩！只不过目前俺还不做到那一步啊，一者不会拍照，想把自个拍的图片往上传，还得进一步地学习哈。这人老了，记性也差，学过的东西，不亲手照着试它几遍，光是讲理论，硬就是学不进呵呵！照俺当地的土话讲：得要砍倒树哒捉八哥才行呢！今儿学发图，便是外甥坐在旁边，手把手教，俺呢，照着瓢画葫芦，摆弄了好几回才成功啊！

先剥开皮蛋,去掉皮蛋外面的那层壳之后,再将皮蛋切成四块.平摆在盘中.然后挑选几个油光鲜亮的青辣椒(红的也行),搁清水中洗干净.用菜刀把辣椒切得碎碎.再拍点新鲜生姜与大蒜备用.接下来,将锅搁在灶火上面,烧蜡之后,酌点油进去(不要太多,酌油为的是保持辣椒光鲜, 不焦不糊),跟着把切碎的辣椒倒进锅里头,借火势把辣椒煸炒一番.煸得枯溜溜后.跟着放盐与味精生姜大蒜进去.再煸一会,让其入了味,适当放些油一拌,随后把煸炒过的辣椒盛装起来,用个结实的钵子装起,再把锅铲把(或菜刀把)掉转来,将钵子内的辣椒狠狠地捣上一番.直捣得看不见整体的辣椒为止.把这做完之后,跟着将捣好的辣椒(糊)拌和着皮蛋,撒点香油与葱花.醋,酱油等等.再捣一番.至此,这辣椒皮蛋便算是完工了呵呵!如此一来,这菜便有着皮蛋的韵味,辣椒的清香,还有生姜,大蒜,香油等等,拌和起来,便成为特殊的香味了呢!

估计这款菜味道不错,要不然的话,你也不会要老光述说一遍呵呵!