主题：【原创】：粉蒸芋头肉 -- 老光

我们这里过年过节有大事的时候，席上都要弄一盘年肉。就是把腊肉的臀部部位连皮切出方方正正的一整块，然后再切片。放在盘子里，下面垫着泡了一晚的糯米，放上调料。然后上锅蒸。估计是老辈子生活条件差，宴席时改善生活的菜。现在好多人都不愿吃那块肥肉了。

七八年前有个亲戚结婚，喜宴上的那道年肉留给我的印象最深。皮和瘦肉之间的那部分肥肉完全不腻，让人忍不住吃了一片又一片。这是我从小到大唯一的一次。可惜当时一要赶路，二来怕厨师保守，没有去问他有何高招。不知光叔能否破解？

过年时，一般都会有你所说的那道“年肉菜”，但盘中不是垫的糯米，多是自家腌制的‘梅干菜’。做法是，先将‘梅干菜’用开水泡发，一者是去除内中的盐分，二嘛，让其泡发得柔软一些，入口嚼起来味道更好一点。再切一块你所说的腊肉，方方正正，五寸宽窄，用利刀斩成片片，搁入碗底，铺平崭，然后，把泡发的‘梅干菜’放在腊肉上面，再送进蒸笼里头放肆一蒸。要上席开饭那会儿，先取个盘子，反过来扣在碗上，扣紧后，迅即地打个翻，这一来，腊肉便扣在了上面，‘梅干菜’呢，扣在了下面。腊肉里头蒸出来的肉油，这会儿全都浸入到‘梅干菜’中了。于是乎，便出现你说的那种感觉：皮和瘦肉之间的那部分肥肉完全不腻，让人忍不住吃了一片又一片。好吃吧？道理便在其中啊！

平时逢大事，多时兴蒸“膀”。这‘膀’便是猪大腿往下的那部分肉。先用砍刀剁成一砣，随后放入锅中一煮，煮熟后，再淋上酱油，涂抹上颜色。先用个钵子装些泡发过的‘梅干菜’垫底，再把这猪‘膀’搁上面，然后，塞入蒸笼里头烧猛火放肆蒸熟。吃的时候，每张桌上放一钵，桌上烧起个小炉子，钵子便搁在炉火上熬着吃。那味道也是相当的不错呢！

年青人想这味道，却又弄不明白内中的道理，俺给他说上一说嘛！知其然却不知其所以然，如何能行？告诉他让他自己去做，岂不好嘛！？

老光叔要开餐馆，我一定去捧场。名字一顶要叫老光湖南老菜馆

输!

划得来啵？吃得无钱的酒，耽搁有钱的工的呢！划不来哟！还是你输了吧？？？

就四海海皮皮地答应了一声的意思。我们八赌博，都不输钱。能看到久仰的老光叔，本身就四一件无比有意义的事情呀。

老光, 八要低估了自己哦