主题：【讨论】如何制作酸奶，标题要长，才能有人看到 -- 夏亚

最近食品安全的事情让我父母担忧不已，所以劣者购买了一系列的家用食品制作工具，比如说：面包机一台，面条机一台，酸奶发酵机一台，大搪瓷盆一个，酵母和酒槽粉若干。

一般来说大搪瓷盆用来做酒酿的，就是糯米煮成夹生饭，然后倒水配上酒药，然后直接放到汽车后座上1天，家里通风处2天，然后就可以直接食用了。

跑题了，跑回来，淘宝上卖酸奶机的很多，我就不赘述了，一般是1kg的奶加上一袋酸奶菌粉再放到一个恒温锅里面8-12个小时就OK，这是抄书的，其实还有很多问题的。

大家要注意到，一般来说一包酸奶粉是配上1000g牛奶，根据酵母菌发酵做发面的标准，还需要配上40g-50g左右的糖，最好是蔗糖，让酵母菌有点工作动力，还有就是明胶，明胶分成两种，一种是给富人吃的，另一种是给穷人吃的，主要区别在于一个是纸张性质的，另一个是颗粒状的。

纸张的一般要用冷水泡软后放入牛奶中，颗粒的就只能处理成感冒冲剂的方法，热水加温就好了，其实他们的差别不大，富人穷人只是单体价格不同而已。

然后是8-12小时候的发酵后，你们把这块酸奶怎么办呢？

一般人都是直接放到冰箱，其实应该是加入一定量的糖或蜂蜜，然后搅拌，由于没有别的防腐剂和凝胶，我的做法比较简单，直接倒入一些现成的超市酸奶，味道会很不错的哦。

以上食材都能在淘宝上购得，我最常用的办法就是喝了1/4的牛奶，然后倒入酸奶发酵粉，然后盖上盖子，直接扔到车子里面，上班时候做，下班就能喝了...

绝对是泡妞之绝品。

另外，乳制品企业给酸奶加明胶只是为了漂亮、口感好，自家做酸奶可以不必那么讲究。你自制酸奶本来就是为了避免吃到工业明胶的风险，焉知淘宝店里的就一定不是“白袋子明胶”呢？

直接买罐原味酸奶，舀一勺加到牛奶中就行，不需要什么明胶。小时候奶奶自己做，也不用酸奶发酵机，冬天直接放暖气上，一晚上就成。

就像发面用的老面一样。我估计像乳酸菌这样皮实的细菌，连续用个三四轮都是可以保险的。这样菌粉可以省不少吧。

自己做酸奶的一个好处是细菌是活的，更容易帮助消化，有可能对肠道健康也有好处。买的酸奶里（尤其是加了各种口味的）很多都是已经经过灭活的，细菌都死掉了。

我把买回的酸奶与鲜奶混合，用专用的酸奶机发酵，发酵时间大约是12个小时。最多用过三轮。我主要是担心杂菌太多。口味上也有变化，后几轮感觉上是越来越酸。

另外，买来的酸奶如有灭活，为何我能发酵呢？如果是灭的杂菌，自己家制作如何避免？高温？微波？

有的灭有的不灭。在美国有个全国酸奶协会（NYA）发的LAC标志，live and active culture，有这个的就保证有活菌。没有这个标志也不一定就没有，因为领这个标志是自愿的。

你买的酸奶既然能长，说明肯定是带活菌的。

家里买的商品牛奶都是已经巴斯德灭菌的，自己不用再加热灭菌了。从农场收的鲜奶才是需要先灭一下杂菌再拿来做酸奶的。

你是不是应该去搞个认证？好像你发帖都要被限制。

做酸奶还要认证么？合则来，不合则去。愿意说的说两句，不愿意听的就闭上，不是挺好么。

怎么玩在老铁，玩不玩在我。

你的话，理论上是对的。不过，你参考一下中国加入世贸协定的过程。开始时候确实麻烦，但加入协议（游戏）之后，中国玩得很好了嘛。

花花你，给你打打气。

但是也不是像蛤蟆那样肚子鼓鼓的。

不就是个玩么，不公知，不普世，不战不和不守，不死不降不走。

这样下去，岂不是还要养只牛，挤牛奶。这样是不是泡妞更方便。

Cow Share Canada

第一次用剩余的酸奶做菌种没什么问题，后来就失败了。我查了一下，大概是菌种退化的原因。所以买来的酸奶大概也就只能做2到3代，多了就不行。话说回来，如果不这样，酸奶厂家以后不就没饭吃了。

kefir酸奶的菌种是结晶状的颗粒菌体，每次发酵好，用纱布把菌种过滤出来就行了。 菌种会慢慢长大，增多。

淘宝上就有卖kefir，国外很多网站也卖。 不要怕买来的菌种小， 几个月后就多得奶瓶子装不下。