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主题：【原创】：乡 下 扣 肉 -- 老光
湖南乃鱼米之乡，出产丰饶，有此得天独厚的条件，故而，湖南人天生的好吃佬。尤擅长肉肴，新鲜肉，腌肉，蒸肉，腊肉以及各种各样的肉，无论是酸的辣的各种口味，还有山上的野味肉，无所不能其极，有一些美味，是我们从来都没吃过的，惊奇啵？
就说这个扣肉吧，各地都有不同的弄法，可湖南乡下人的这一种弄法，做出来的扣肉味道非常之好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口看起来似乎很硬朗，但嚼的时候却又极其酥软蓬松，肥肥的白肉呢，看似很油，吃起来并不腻。比较适合秋季养生，不管是吃面啦，吃米饭啦，那是超级的下饭菜。包你吃哒还想，做梦的时候牙巴骨都在嚼动着呢！你不信啵？那就不妨试一试看啦！反正破费也不多，做起来也不费力气！心动不如行动，赶快动起来吧！
方法与步骤
1. 先把肉蒸它一盘：选带皮的五花肉一大块，切断后放到锅里蒸熟它，蒸熟后在肉皮上再抹一层蜂蜜。这蜂蜜我就无须赘言哒！地球人都知道的东东！
2。 再油炸它一盘：抹好蜂蜜后放入油锅里头炸制，炸至肉皮变成金黄色气（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉显得更香）
3。 得记住哦：炸的时候要盖上锅盖儿，不然的话，那油会飞溅出来滴，烫伤了你俺会心痛哦！不过，活受罪的可是你呀！自己可以做一个铁钩钩，用来勾肉，以免被油烫到。再者，也怕的是油烧滚哒会起火，所以，一定要盖好锅盖滴！切记！切记！
4。第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
烫得肉皮起了皱，这就成了半成品。如果是一次做的太多，一餐又吃它不完，可以放到冰箱里速冻起来，以后嘴巴痒的时刻，想吃的时候拿出一些来，拌上酌料蒸熟就可以了。
肉凉之后切成片片（记着呵：得从里边往外边切，掌握好刀功，让皮连带着，不能完全切脱皮滴，绷绷扯扯那才叫作“扣肉”）碗里边放上豆豉，再放入锅中蒸它个20分钟左右。
如果是不喜欢干豆豉的，钟情于梅干菜的伙计，先抓它一砣梅干菜，搁清水中淘洗得干净，再捏干水分，将锅儿烧蜡起，下点油落锅，把梅干菜倒入锅中，翻来覆去炒它一盘，或放一点味精，加一点干辣椒末子，伙着一炒，完成后，先将肉片平铺在碗底内，再将炒好的梅干菜搁在上面，搁蒸笼内仔细地蒸它半个小时，时候一到，将碗碗反转过来，往那盘中放肆地一‘扣’，于是乎，大功告成。要晓得，先前那肉还不能叫作‘扣肉’滴，‘扣肉’，‘扣肉’，功夫全在于这最后的‘一扣’之上！！！
蒸，抹，炸，烫，蒸。最好一下做好多，才划算。
德国有烤制的schweinbauch，就是带皮猪五花，烤的极其香脆，皮也完全皱起来了，甚至起泡。
就这么切片吃，蘸酱，番茄酱和芥末酱，夹在面包里，好吃得很。
也可以用来做扣肉，可以省略光叔前文所述的“蒸+炸+烫”等手续。
再问一句，先切好片再蒸吗？
切的时候，从瘦肉那一边开始，往肥肉这一边切进去，须注意的是，刀口只能切到皮，留下那么一点点皮连着，为的是能形成一个整体，吃的时候，因为蒸得极烂，稍稍一扒，就扯脱哒！里面的豆豉或是梅干菜，味道比扣肉更来味！因为肉油浸透了，当然好么！
一狠，二狠，索性买回一大砣肉来，弄就弄它一回，做就多做一点，剩余下的，一起塞进冰箱内，或冷藏，或冷冻，嘴巴痒痒时，拖它一砣出来，也少了前面的程序，减轻了许多的手续，岂不方便多了么！既能解嘴馋，又能亨口福，一举能几得！何乐而不为哟！
4。第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
就差这么一个小诀窍，怎么也不好看。。。。。
我是肉食动物。
真正的好方子哦：
前面不变（肉切厚点），肉切好装碗后：将泡椒，豆豉，姜，蒜，醪糟放在一起，用刀剁细，平抹在肉上（多抹点），再放点醪糟水，然后在盖上梅干菜，蒸2-3小时。
哎，醇香，软糯，流口水哦。