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主题：【原创】：乡 下 扣 肉 -- 老光
家园 【原创】：乡 下 扣 肉 湖南乃鱼米之乡，出产丰饶，有此得天独厚的条件，故而，湖南人天生的好吃佬。尤擅长肉肴，新鲜肉，腌肉，蒸肉，腊肉以及各种各样的肉，无论是酸的辣的各种口味，还有山上的野味肉，无所不能其极，有一些美味，是我们从来都没吃过的，惊奇啵？
就说这个扣肉吧，各地都有不同的弄法，可湖南乡下人的这一种弄法，做出来的扣肉味道非常之好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口看起来似乎很硬朗，但嚼的时候却又极其酥软蓬松，肥肥的白肉呢，看似很油，吃起来并不腻。比较适合秋季养生，不管是吃面啦，吃米饭啦，那是超级的下饭菜。包你吃哒还想，做梦的时候牙巴骨都在嚼动着呢！你不信啵？那就不妨试一试看啦！反正破费也不多，做起来也不费力气！心动不如行动，赶快动起来吧！
外链图片需谨慎，可能会被源头改方法与步骤
1. 先把肉蒸它一盘：选带皮的五花肉一大块，切断后放到锅里蒸熟它，蒸熟后在肉皮上再抹一层蜂蜜。这蜂蜜我就无须赘言哒！地球人都知道的东东！
外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改2。 再油炸它一盘：抹好蜂蜜后放入油锅里头炸制，炸至肉皮变成金黄色气（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉显得更香）
外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改3。 得记住哦：炸的时候要盖上锅盖儿，不然的话，那油会飞溅出来滴，烫伤了你俺会心痛哦！不过，活受罪的可是你呀！自己可以做一个铁钩钩，用来勾肉，以免被油烫到。再者，也怕的是油烧滚哒会起火，所以，一定要盖好锅盖滴！切记！切记！
4。第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
第三是烫：肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘（这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些，还可以去掉一部分的油脂，如今大家都不喜欢油呼呼的，不像早先前，俺小的时候，那会儿肚子塞不饱，希望油吃得越多的越好！）
烫得肉皮起了皱，这就成了半成品。如果是一次做的太多，一餐又吃它不完，可以放到冰箱里速冻起来，以后嘴巴痒的时刻，想吃的时候拿出一些来，拌上酌料蒸熟就可以了。
肉凉之后切成片片（记着呵：得从里边往外边切，掌握好刀功，让皮连带着，不能完全切脱皮滴，绷绷扯扯那才叫作“扣肉”）碗里边放上豆豉，再放入锅中蒸它个20分钟左右。
如果是不喜欢干豆豉的，钟情于梅干菜的伙计，先抓它一砣梅干菜，搁清水中淘洗得干净，再捏干水分，将锅儿烧蜡起，下点油落锅，把梅干菜倒入锅中，翻来覆去炒它一盘，或放一点味精，加一点干辣椒末子，伙着一炒，完成后，先将肉片平铺在碗底内，再将炒好的梅干菜搁在上面，搁蒸笼内仔细地蒸它半个小时，时候一到，将碗碗反转过来，往那盘中放肆地一‘扣’，于是乎，大功告成。要晓得，先前那肉还不能叫作‘扣肉’滴，‘扣肉’，‘扣肉’，功夫全在于这最后的‘一扣’之上！！！
外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改通宝推：wxmang的书童甲,老沛,晴空一鹤,桥上,chalet,家园 重庆这边也有这道菜 不过名字不同，不叫扣肉叫烧白。
家园 光老哥的贴不顶不行 扣肉是大爱呀。
我老家一般先卤一下肉再炸，然后用菜干蒸。
家园 很少用干豆豉的哦， 家园 不吃梅干菜的可以加笋干 最好还是那种烟笋干，乌漆吗黑的那种，配上扣肉就是绝配。
吃了扣肉肚里油太多了，夹片笋干刚好刮油。
家园 看光叔的帖子，厨艺又长进了 我表姐夫年轻的时候，在农村干活，经常去我舅舅那里打秋风，整碗的扣肉，几筷子就没，连吃三天都不腻。
现在老家人逐渐搬到城里，住进了楼房。舅妈有时候做这道菜，却很少有人动筷子。
这道菜现在不适合家庭生活，它应该出现在田间，工厂，工地
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PS，看了光叔的帖子，厨艺大有进步，作为一个单身汉，真是有口福了。
