主题：吃包子罗 ～～～～生肉包 -- 盈盈

前阵子网上排山倒海的都是主席吃包子的新闻，让我对大葱肉包子馋得不行。结果肉买了，却找不到大葱。

想想马来的生肉包我也想做很久了，今天午餐就它了。蒸好一口气吃了三个，到现在都还饱着呢！

材料：

面团：

3 cup/ 420 gm 中筋面粉 （我用了 Organic Unbleached flour）

8 g （一包）快速酵母 （Active Dry Yeast)

4 tbsp/45 gm Castor/ Powdered Sugar/细砂糖

2 tsp 泡打粉 （Baking Powder)

1 1/4 cup 温水 （凉水 微波炉 1 分钟即可）

肉馅：

400 gm 肥瘦混合的肉末 （自己用五花肉剁也行）

3 只 水煮蛋 （每只切开成四份）

1 碗 葱末

6 tbsp 鸡汤/高汤 （低盐）

6 tbsp 水

2 tbsp 绍兴酒/料酒

1 tbsp 蚝油

1 tbsp 香油

1 tbsp 食油

1 tbsp 淀粉/玉米淀粉

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 糖

1 tsp 食盐

1. 把列在面团下边的所有材料混合均匀，揉成一个软面团。加盖放温暖处发酵成两倍大（冬天需要大约45分钟）。

2. 把肉末和所有材料（除了葱末）混合，水和高汤可以慢慢加入，如果不用高汤，可以用水代替然后加一点点鸡粉调味。大力拌匀肉馅。静置20分钟左右，包之前加入葱末，拌匀即可。

3. 另外煮熟三只水煮蛋。剥壳切好备用。

4. 把面团揉出空气，分成12等份 （一份大约 75克）。擀开呈圆形，然后把边擀薄，成中间厚，边上薄的面片。加上 1.5-2 tbsp 左右的肉馅，和1/4只水煮蛋，捏花包好。

5. 加盖静置30分钟（室温比较高的话15分钟即可），同时煮开小半锅水。

6. 水开后把蒸笼置到锅上大火蒸15分钟，蒸好熄火后不要马上开盖子，等五分钟。

白白胖胖的包子好啦！我没hold得住，热腾腾的就吃了三只！

注：这次的包子皮做得不是特别理想，忘了在揉面团的时候加点油，下次改进！

外链出处

加点油，啥油啊，豆油，花生油，还是butter？为啥加了效果跟不加区别不小？

先宝推一下，我很爱吃包子的。

非常女人。花花你。

看了第一张撕开口子的肉包，里面的肉馅看上去确实很好。

这美食帖一个个的都感觉这么专业，佩服

为什么我还没有吃到呢？为什么呢？天理何在？

本人一直生活在长沙，凡对长沙有些了解的人都晓得“德园”包子是本地最有名的包子（没有之一）。德园包子中最关键的两种材料一是香菇，二是笋子（玉兰片）。只有加了这两种材料的包子才真正好吃。另外长沙的包子是绝不用大葱的，那是北方的做法，其缺点是包子做好后大葱味冲，遮盖了包子其他馅的香气，喧宾夺主。大葱只有与羊肉搭配才真正好吃（北京和天津的包子一般这么做）。

俺们这儿温度不高，每次发面都发不好，换成国内的酵母也不顶用。后来，总算是摸索出一个法子，蒸锅里面加开水，再把面盆罩上纱布后放在蒸锅里，面盆下面再放个碗以避免直接接触热水，盖上锅盖，外面再裹床被子，两小时左右就发好了。

15分钟，馅儿不是熟了么？

你也可以露两手，是吧？

的特色菜肴，你也不一定喜欢，但广州本地人喜欢。你说她的包子只是及格，但其它地方的食客或者很喜欢她的那种形式的包子。

肉馅包的时候是生的。