主题：【文摘】看见贴西安小吃的了，来个天津卫的！ -- 格瓦拉

天津煎饼果子的风情

去过天津几次，发现天津是一个特讲究吃的城市。

且不提文明全国的十八和街麻花还是狗不理包子。今天就说说这儿普普通通的煎饼果子。

处在九河下梢的天津人爱吃，恐怕不是那么难于理解的事情。对于\"卫嘴子\"的称号，天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味。

　　煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。

　　首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

　　舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。

　　一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的\"早点风情\"。

　　光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的\"骚扰\"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

　　青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。

　　据传，煎饼果子和锅巴菜都源于山东的煎饼，后经演变，成为两种不同的风味饮食，恐怕煎饼的故乡也没有这样传奇的做法。天津旧时曾居住着许多在北京政坛不如意的达官贵人，天津的饮食也区别于近在咫尺的京菜，充满了奇思妙想，但却在平民之间平淡的流传不息。

据我所知，天津保定石家庄的早餐用卤都很重，比较肥。而我们邢台的卤则是用花椒水+韭菜花，比较清淡。

本来我很少吃早点的，主要是太懒，不想起早，但出国几年后回天津，什么烤鸭，烤羊不是很稀罕，天天早起就奔早点去，煎饼果子，糊辣汤，老豆腐，锅巴菜，3月天天吃竟然没吃够。

煎饼果子也好，面不仅仅是绿豆的，也还有小米啊，紫米啊，好几种可以选。

煎饼远比北京做的磁实，也大。

做好了，撒上葱花，抹上甜面酱、腐乳、韭菜花，

卷上两根大??子，或者一块叠好的脆??饼儿，您就吃去吧！

顶饿啊！比北京的挡口啊。

流口水，

元旦前回天津，在菜市场尽情吃啊！

可惜，原来一家很喜欢的羊牛肉包子铺扯摊了，唉，不爽啊，

象北京一般是豆浆,老北京大概喝豆汁,外地过去一般喝什么呢

直到有一天，变为“天下最好吃的是打个鸡蛋的天津馄饨”

俺们那时早餐从来不又吃馄饨又吃煎饼果子，太浪费了

吃馄饨就买烧饼，吃老豆腐就买果子，吃煎饼果子呢。。。单吃。呵呵

南來北往的客商從天津下船﹐稍做歇息﹐然後走陸路去北京。

所以天津多數是小吃﹐而且多數是可以邊走邊吃的﹐類似于今天的快餐。

还有很多很多，虽然有些并不是天津原产，但是到了天津也都被打上了深深的烙印。天津的小吃应该是一种群众文化，在国内其他地方很难在像天津这样，一到早午晚饭时间，菜市场居民区学校旁涌出无数小吃摊。现在最怀念的就是我在天津时每天早上吃的大饼果子和豆腐脑了~~

哎呀，不写了，越写越馋，把中午做的pizza吃了吧。。。

年轻的时候去天津淘打口碟，早上7点多从北站下火车，走通勤口出去（当然是逃票），马路对面一个小街走进去是个小市场。街尽头有家早点摊，来一碗锅巴菜（我们叫嘎巴菜），两个烧饼，吃完不饱，再来一碗豆浆两个大油条...饱了，公共汽车八里台挑碟去也～

还有样吃食是铁板鱿鱼，一般是去塘沽洋货玩的时候吃，看完了前期百怪的洋货破烂大摩托，来上两串铁板鱿鱼，边走边吃。

鱿鱼有我们这里卖的4个大，过瘾！

至于大麻花和包子，去过这么多次，一次也没吃过...

清真馆子里不叫混沌，那叫菱角汤，奇吧，头回吃保你不知道咋回事

十八街的麻花

狗不理的包子

耳朵眼的炸糕～～

馋啊～～～

早餐：嘎巴菜～～煎饼果子～～～豆浆火烧～～