主题：【原创】菜刀为什么越磨越钝 -- 叁贴

反正我磨刀都是要用水的，只是一般打磨十几下就好，刀太快了，用起来挺吓人的，俺刀功不好。

仅仅一把菜刀，即使全钢质地，能贵到大家买不起？？？

　　菜刀是要经常磨的，全钢的刀子里外都硬，磨起来很费工夫，还有一些较细的刀子全钢的韧性不够，容易断。

　　外面包铁的因为铁经过热处理也不会变硬，好磨。较细的刀子外包就要用低碳钢，淬火后硬度和韧性都适中。

　　一些不大需要磨的刀子，比如说军用匕首、刺刀、水果刀等也有用全钢的。

就是一个直径一米多的大砂轮电机驱动后拿刀往上面小心地蹭，虽然转速不是很快，也经常会火星四溅。经过这番讨论我想起来一个细节是，上方的确有条水管持续地注水降温的。

“这种刀是不叫你磨的”，是说用磨刀石根本奈何不了这种硬度，一定要用专用工具吗？

您图示的夹钢工艺，硬钢怎么看也有个把厘米“高”才可操作。楼主帖里说菜刀磨掉几毫米就不好用了。这有点对不上。难道民用刀具是用渗碳以外的处理方法，仅保证刀锋几毫米宽的硬度？

各国民间很多特殊的工艺，做法和工业上的大不一样，也难找资料。

这个锄头，是不是就是那个越用越快的锄头，专业的说法叫自锐性。

我见过一些老的农具，估计是土法做的，用了也很久，表面很亮，那个表面我一看就觉得和工业用钢不一样，光泽什么的。

又热又吵烟又大，如果用煤，还得忍受硫磺味。

每时每刻要小心锻压机——如果用的话；不用的话，我又不信这群白领能有抡一天大锤的体力。

不说上面，把那红彤彤的铁块一从炉子拿出来，就要提心吊胆。

至于能打出什么，我觉得能打出大杀器——钝到极点的刀子更有杀伤力，因为那是锤子。

还留下千古对答

康曰：“何所闻而来?何所见而去?”

钟曰：“闻所闻而来，见所见而去。”

　　在那三年只见来过一次铁匠，因为要人背所带的工具都很轻便，铁砧子只有方面包那么大，徒弟用的铁锤也很小，也没什么材料，所以不能新打只能修理旧农具。我找到全大队唯一的一根螺纹钢筋想叫他打一把大刀他说打不了。不用风箱用轻便的皮囊鼓风，皮囊是从颈部开口剥下的小牛皮。

　　修理旧农具就需要把两块铁连接在一起，铁匠把铁烧得发白，接口处撒点沙子赶紧锻打就能粘好。锄头、铁铲打好后还要“抹生”，本身是熟铁打成，也是烧的发白，然后夹起一小块生铁（碎锅片）往上抹。生铁熔点比熟铁低会熔在熟铁表面，这样就形成软硬不同的两面，越用越快。生铁很脆，打小刀用这种方法就容易崩口。打小刀是用夹钢法，两片熟铁中间夹一片钢，打出来又好磨又快。

　补充：在牧区用的铁锹形状有点象鲁智深用的兵器大的那头，有自锐性，估计也经过抹生工艺。现在工厂做的那种薄薄的铁锹（盾形的），没有自锐性，因很薄问题不大。但当年有位同学带了一把这样的铁锹就有自锐性，用过后刃口也形成个坡面。工厂化生产不大可能用这种抹生工艺，估计是热处理时只在正面喷水雾，只要两面硬度稍有不同就行。

　　在牧区时见到的是撒点沙子来增强粘结性，印象中在其他地方看到的是撒硼砂。

1。 是刀不够好。

2。 是不会磨刀。

如果刀够好， 用好的合金钢， 热处理过后， 材料的硬度和韧性都没有理由下降。 特别只是用做菜刀这么“菜”的工作， 又不是在高温、高压、高转速下， 如燃气涡轮发动机那样的。 既不应该有疲劳失效， 也不应有蠕变等等等等。 因此， 只要是合适的材料， 就不应该有什么变化。 至于“包钢”什么的， 其实除了会增加成本外， 什么好处也没有。 一把菜刀而已， 包钢的成本其实也挺高的。

然后呢， 磨刀是要用磨刀器的， 就是那种一拉就可以磨的那种。 还有那种一根磨刀棍打磨的那种。 这些东西宜家（IKEA）都有卖的。

有专业用刀的。 认识一朋友， 专业杀牛的庖丁，在西人的杀牛工厂的干活， 那工厂大概是一次上千头的杀牛。 就是一把刀， 然后呢， 一根磨刀棍。一钝就磨。 劏牛无数， 从来就没有什么刀不快的情况。

刚来加拿大时经济低迷，工作不好找，牛肉厂不需要经验，工资相对比较高，为了糊口曾经在里边干了几个月。

干活用的刀不是一般商店里能买到的，钢火特别好。另外就是磨刀很重要，这个是特别强调的，刀磨得好，能省很多力，是入厂培训的一个专门科目。磨刀棍要一根粗齿的一根细齿的，干久了就会养成习惯，只要稍微能腾出点手来就在细齿棍上磨几下。磨的要领，是磨刀棍向下，刀口和棍要有30度左右的夹角，手拿着刀向斜下方运动，这样一次就能让整个刀口都磨到，刀才能磨得均匀。

再钝得厉害一点，需要先用粗齿磨，再用细齿精磨。如果这样也不解决问题，那就要送去刀房，有专人在砂轮上磨了。所以一把刀是不够的，我们入厂时每人发了两把。刀用得久了，会被磨得只剩很窄的一条，而这时候的刀才是最好用的，没有人会轻易换掉。当然总会有不能再用需要报废的时候，这时候需要这个岗位的工头同意，把旧刀缴回，才能领新刀。

这里说的钝刀，对比一般家庭用刀，其实还是锋利很多，轻轻一拉就是个大口子。所以干活的时候必须穿上连体的钢丝衣保护整个身体，再加上两只钢丝手套。车间里严禁手里拿着刀走动，工人执行得都很好，因为都知道满车间都是手持利刃的家伙，出了事不是闹着玩的。

这活其实很苦，本地白人没有几个在那干活的。工人基本上都是来自东欧，非洲，越南或者菲律宾的移民。中国人最多的时候有20个左右，一般都干不长。因为中国人在国内基本都是白领出身，干不惯体力活。曾经有个哥们，因为岗位上缺人手，不得不顶着干，结果右手肌肉永久性损伤，恢复了很久手才能握成拳头，医生说握力是永远不能恢复了。

有这样的前车之鉴，我干了3个月左右就辞工了，宁可去工资低很多的快餐店，犯不着为了多挣几个钱把健康搭上。