- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学,及清流措施,需要主动参与者,『稷下学宫』新认证方式,24年网站打算和努力目标
主题:【原创】东京汴梁城攻略之羊肉汤 -- 月饼
东京汴梁城攻略之羊肉汤
一个冬天的清晨,路边的雪还没有化干净,天寒地冻,嘴里呼出的全是一股股的白气。路上三三两两地走着早起锻炼和上班的人,这时互相见面打招呼说的并不是“吃了么?”,而是用浓重的开封话说“走,去喝汤。”
这汤,就是羊肉汤。
汴京城的大街小巷的清晨,总是支满了大大小小的羊肉汤锅。一般来说,都是在临着街的一两间门面房里,对着门口的是一张破旧的桌子,上面一边是摞得高高的锅盔,一张怕是要有五六斤,一边是放着泡菜的盆子,后面坐着收钱的人,顺便还给人切锅盔。旁边架着两口大锅,一口炖着肉,令一口煮汤,可以看到沸腾的乳白色的汤锅里堆满了早已酥烂的羊肉和骨架。
进门后,伙计会问吃多少钱的?这价钱大抵都是三块五块十块,一般来说,都是要五块钱的,这钱主要是肉钱,若不吩咐清楚,一般都是默认五毛钱的锅盔。然后会问是要白肉、苏肉、丸子还是腰子,这就看个人口味了。若是喜欢还可以再要些四味菜,就是用精致的牛肉、黄花菜、面筋、丸子,用羊肉汤烩成一种菜,如果不是正宗的地方,那味道就明显不对了。
切了肉,盛了汤,洒上一把绿油油的香菜末,就找个地方坐下准备吃吧。这乘汤也是有讲究的,要的是从锅中间沸腾处舀出一大勺来,然后问顾客要不要油,若是要,就贴着锅边轻轻舀点带着点淡黄色的羊油出来加进去。
坐下,轻轻吹口气,喝上一点点拿味。不过这时可得小心别烫了嘴,开封的羊肉汤煮的时候是不放盐的,为的是把肉煮烂,而且方便顾客自己调节口味轻重。
自己根据口味放辣椒和盐,一般来说有两个极端,要么是为了追求那股鲜味什么都不放,要么就是弄了红艳艳一大碗让人看了就发怵的。
至于吃法,有些类似泡馍,要自己一点点把锅盔掰碎了泡进去,然后慢慢吃肉喝汤吃锅盔。等锅盔吃的差不多了,就端着碗走到门口,吆喝一声老板添汤,那边乘汤的师傅就会随手舀出一勺热汤给添进去,还会问要不要加油和香菜。这添汤是不要钱的,为的是喝了身上暖和。
一般来说这么一碗热腾腾的羊肉汤下肚之后,人都是满脸通红,满头大汗,身上发热或者有点痒,少数人还不停的拧着鼻涕。冬日的严寒在这时就不足为惧了,即使敞开外衣也只是为了稍微凉快一点。
开封城里大大小小的汤馆不计其数,但是装修上都是极其简单甚至是破旧的,偶尔会有几家装修亮堂的店开业,却都开不了多久,客人就是不多。
大概,图的就是那个气氛吧。
补:这汴梁城内,其实还有多家驴肉汤和牛肉汤馆,每天也都是生意兴隆,很多人不只是把这个当早饭,甚至午饭也要喝汤的。牛肉汤更肥更过瘾而驴肉汤更鲜。只不过,不要去看现场的杀驴就好……
自己在家做了几次,都不成功。
老兄也可以写写开封的凉粉。俺觉得(20年前)真的是很不错的,5颜6色,给俺很深的印象。
昨天刚刚喝了羊肉汤,嘻嘻,可惜是自己熬得……
多熬点分发一下好不
借问一下,为什么不能看现场杀驴?驴也会像牛一下落泪?
小时候在开封住过两星期,在新街口边上一个小胡同有卖羊双肠的,天天路过就没想起来去尝尝,现在吃不到了,后悔啊。
印象中,开封的物价超低,小吃却超多。
有很多地方卖这东西,来了北京之后我是怎么都找不到
关键是羊双肠在外面闻着太膻,很多人一闻就怕了
实际上味道很好的
一般来说会有驴肉汤馆当街杀驴,是活剥皮取肉的,直接用烧红的通条或者刀子从腹部开口,然后一下子就把皮掀开剥掉,再来取肉……
看着残忍而且觉得有些恶心
生意特好,每天一副羊骨架一只副牛骨架,馋阿,不过俺家是南阳不是汴梁