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huky
注册：2005-04-23 21:46:31
从五品上:朝请大夫|游骑将军
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家园
按照川菜以鸡鸭鱼肉为主力原材料的特点，显然川菜八大金刚中没有鱼是不可想象的。川菜做鱼的手法千变万化，创意无穷，每年都有新菜品出世，不过就影响力和川菜传统特色发扬光大来讲，主要还是四大类：泡菜鱼系列、水煮鱼系列、酸菜鱼系列和豆瓣鱼系列。 按照个人喜好，以及技术难度不高，易于D ...
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鉴于麻婆豆腐的历史传奇色彩和知名度，不把它排在川菜八大金刚第四恐怕不行。 [B]一、原材料[/B] 麻婆豆腐最关键是豆腐的选择。我一般选用细嫩清香的石膏豆腐，不选卤水豆腐，因为卤水豆腐太老，口感粗糙。（其实最好的是农村的酸汤豆腐，当然城市里没有） 至于有人说选内酯豆腐，我没 ...
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川菜八大金刚中，我认为回锅肉可以当之无愧为老大，而老二就非鱼香肉丝莫属。 鱼香肉丝实际上对不经常做菜的菜鸟级爱好者是有技术难度的，首先就是刀工，如果切的肉丝粗细不均匀，是严重影响口感和味道的；其次难度就是猪肉的选择，好的鱼香肉丝最好用梅肉或上脑肉，普通里脊肉只是大众水平 ...
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回锅肉号称川菜老大，川人酒席家宴无此不欢。下面给大家一个操作流程，春节有空试一下。 [B]1、原材料 [/B] 回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花 ...
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[img]http://lh5.ggpht.com/_tmwzYJXhxUE/TT9L11-6dzI/AAAAAAAABow/gEg-rbND6a0/DSCF6336.jpg[/img] 这几天着凉了，嘴里淡淡的，就想吃点辛辣的。就做了这个只用生香料，完全不用香料粉的绿 ...
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[img]http://lh5.ggpht.com/_tmwzYJXhxUE/TTnJm8QIBDI/AAAAAAAABkc/4L4DcAV_P9o/DSCF6210.jpg[/img] 这个排骨粥是小时候一个很温馨的记忆，我外婆（姥姥）家离我们家不远，每个周末我们都要 ...
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最近有点发愁，总是那几个菜做来做去，餐桌上没有任何新意。 翻翻收藏的《天天饮食》，打起精神尝试挑战一道国宴菜——清炖狮子头。 这期节目请来的名厨是人民大会堂餐饮培训部的主任周继祥老先生，讲解特别细致周到，学做起来也就特别轻松。 先取几个水煮马蹄（荸荠）切末，姜切末。 ...
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一般来说，对于三文鱼的吃法，我们比较熟悉的有刺身、生鱼，或者烟熏三文鱼。 在国内，三文鱼卖的比较贵，所以人们要么去店里或买了吃，一般舍不得在家里拿来烧菜，烧些花样。 但在欧洲包括英国，三文鱼就是很常见的鱼，也不贵，大概是10英镑左右一公斤，所以我也经常鼓捣翻些花样烧制它 ...
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[img]http://lh5.ggpht.com/_tmwzYJXhxUE/TRFF0q31e4I/AAAAAAAABFA/PLnhfcjM-5A/DSCF5900.jpg[/img] 在吉隆坡工作的时候，很常吃的晚餐是这个瓦煲鸡饭，再加上一罐炖汤，就是很好的晚餐啦。 ...
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上個禮拜週六、週日分別請了幾家朋友來家裡聚餐，週末時間比較充裕，朋友聚會時，親手燒一桌菜，大家圍在一起吃吃喝喝，氣氛蠻溫暖。 剛好響應西西河美食征文，這裡介紹一道葷菜、一道主食、和一盤點心。 [IMGA]http://www.enjoyusana.com/Image/fo ...
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所以昨天又做了一次，刚好写一下详细做法。 红薯粉条（在苏黎世我买中国店的成都“白家”粉条，或者去棒子店买。）一把，热水泡软，剪成二十公分左右的段。放进开水里煮（水多一点，红薯粉条很吸水的，煮五分钟左右，放进摘好的黄豆芽，再煮一两分钟，放菠菜烫熟。关火，整个锅端起来倒进放在水池里 ...
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美食版这些天真热闹，又温馨，通宝的吸引力真的好大 [em08] 把思炎搞得最近有些～反常 [em01] ，下河就泡在美食版里。。。 思炎不仅成了“买汰烧”，还时不时得对着盘子转圈圈。。。 [ALIGN=CENTER] 给菜拍照 [em ...
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以实际行动支持西西河原创，以实际行动提高拍菜的摄影技术 [em18] 今天，俺做了洋葱饼，很简单容易做，但味道真的不错。。。可以当正餐，也可以当点心。 [B][COLOR=blue]材料：[/COLOR][/B] 土豆2个（中等大小）、洋葱半只（ ...
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其实baking就是个精细活，按照recipe说多少放多少，一步一步按部就班就好。这里高手众多，偶就是来骗点花的。 材料：牛奶、糖、油、面粉、baking powder、4个鸡蛋、whipped topping 蛋黄糊做法： 1. 将50G牛奶和40G糖混合搅匀，加入 ...
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响应阿宝版主的倡议，参加美食征文活动。[em04] 如果你像我一样爱财，请马上发美食贴，有三个通宝可拿哦~~ [url=http://www.ccthere.com/article/3156956]希宝:【西西河美食征文活动】【西西河美食征文】[/url ...
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