主题：【原创】自制熏鱼 -- 青青树叶

熏鱼顾名思义是用烟火熏烤而成，但是对于现代都市人来说，这基本上是不太可能实现的。

这里我讲一种熏鱼的做法，不用烟火熏烤，同样具有熏鱼的独特风味，大家不妨尝试着做一下。

一、熏鱼做法：

（1）将新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净，先切去鱼头，将鱼身和鱼尾切成块，然后将切好的鱼块浸泡在生抽的味液里边，加料酒适量，再将生姜切成数片、小葱扎成小把，一起放入浸泡味液中24小时。

（2）24小时后捞起鱼块沥干，不要将浸泡鱼块的生抽味液倒去，留着备用！

（3）将浸泡鱼块的生抽味液加茴香、桂皮加水和盐煮开后再用小火煨煮30分钟左右后，加入陈醋，再将白砂糖放在洗净的炒菜锅里，开大火翻炒，使糖溶化呈黄色糖浆再放入上述的味液中，用很小火煮着备用。

（4）将浸汁后沥干的鱼块，放入滚开的植物油油锅中炸，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，炸至金黄，酥脆，捞出。

（5）将炸好捞出的鱼块，立即浸入备用的味液中浸泡，待下锅鱼块炸好起锅前，捞出浸泡的鱼块沥汤即可。

二、值得提醒：

（1）熏鱼以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。

（2）白糖必须是大火翻炒成黄色糖浆再放入调味液里边，鱼在里边浸泡后，吃起来就有烟熏的味道。

（3）浸泡的生鱼快捞起后，一定要沥干水分，这样炸鱼容易坚实，最后放入调味液中，就不容易散开。

外链图片需谨慎，可能会被源头改

另外，这里简单的讲述熏鱼面

前边味液浸泡鱼后，烧开备用！

用挂面、手擀面、水切面均可，把面条加少许盐煮熟，捞起。不要放任何佐料，将烧开的浸泡鱼的味液放入面条中，放鱼2—3块熏鱼，拌一拌面条——一碗很可口的熏鱼面就呈现在眼前了。我觉得这味道是超赞！！！

没有来得及留下图片，很遗憾！