主题：【原创】自制熏鱼 -- 青青树叶

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看来熏鱼有很多人都会做

只要是做出了那熏味

都会很好吃

是你给我带来福气。这熏鱼一定味道很好，只能看，没有品尝的份，不过过过眼福，也好。

我是一个开心的人！

脘鱼，还分草脘和黑脘，长江流域就叫草鱼和青鱼，四大家鱼占2种，最好不要吃鱼生，有得病的记录；长得大，做熏鱼首选

大头，学名鳙鱼和鲢鱼，还有叫包头鱼的，四大家鱼的其它2种，就是鱼头好吃，鱼身肉很柴，基本是食堂喜欢的材料

鲫鱼，全国通用

鲮鱼，南方特产

看来不论什么菜，动了脑筋都有许多的提高空间。

熏鱼以前做是放生抽、姜丝和糖里浸过，沥干后再炸了浸的，后来直接切块晾干炸了浸，油溅的少也不易散，还以为差不多就没多少可改进的余地了，看来真是不怕做不到就怕想不到。

赞一个树叶的好手艺，还有做法上的用心改良。

据说，正宗苏式熏鱼仅用酱油、黄酒和香料浸泡，然后再用凉开水稀释大量糖、少量酱油制备成味汁，关键一步是将此味汁放在冰箱里冷藏，等到鱼块炸透捞出即投入冰冷的味汁里，热的鱼遇上冷的汁液会吸足水分，更加入味。但这种做法我没有试过。

家母做熏鱼，先浸泡一夜后炸，炸完用原调味汁加黄酒、糖、生抽烹一下，吃口比较滋润，不那么干，也别具一格。

我知道熏鱼是有很多做法，我个人认为只要能做出那“熏”的口味，就是最好的。

在我的记忆中，熏鱼有3种做法，确实都做出那熏鱼的味道，可是我都没有采纳，其原因是这道菜是父亲亲自授意的，并且还渗透了我做的心得。

顺便说一下，这次做的熏鱼，一上桌，就被我们的那些搭档抢光。大家都说好吃！

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