主题:【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 -- wqnsihs

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O 【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 155 wqnsihs 字3347 2011-01-31 20:45:21
O 一指红油 黄埔三杰 字114 2011-03-04 09:05:35
..O 没听说过,现在流行少油了。以前穷时,需要油多吸引顾客 wqnsihs 字0 2011-03-04 09:24:45
O 看来忙总很喜欢川菜,的确是易学难精, 秦筝 字144 2011-02-02 23:03:34
..O 其实我觉得好吃就有三个要点,肉丝细嫩,酸甜均衡,冬笋脆嫩 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 01:37:40
O 4 水风 字480 2011-02-01 13:53:16
..O 现在实践机会太少了,厨师一天要炒上百份菜,我一年也不过炒 1 wqnsihs 字48 2011-02-02 21:02:14
O 我觉得糖醋的比例是最不好掌握的 1 糖油果子 字197 2011-02-01 09:40:34
..O 糖和醋可以用一个小碗兑在一起 沫水若水 字14 2011-02-03 03:24:48
..O 以前传统的鱼香肉丝用的泡椒里面就要放仔姜,而且封坛是用 1 wqnsihs 字62 2011-02-02 20:58:48
O 向忙总致敬!! 1 sunlaoda 字20 2011-02-01 08:47:18
..O 不是聪明,是喜欢,喜欢干的事情就有味道。 wqnsihs 字0 2011-02-02 20:56:18
O 冬笋焯水的时候,水是不是一直保持沸腾啊 花大熊 字54 2011-02-01 06:18:07
..O 是的,必须一直是开水。春笋当然口感更好,只是也得焯水 1 wqnsihs 字24 2011-02-02 21:19:28
O 花赏鱼香肉丝 青青树叶 字100 2011-02-01 03:03:01
..O 其实就是肉丝嫩,酸甜味平衡就成功了。 wqnsihs 字0 2011-02-02 20:41:44
O 原来鱼香肉丝里的胡萝卜是这么来的 fighterbruno 字58 2011-02-01 00:14:27
O 一定要花。忙总真懂川菜 1 西南闲人 字154 2011-01-31 23:56:09
O 不得不说上一句,最大的问题还真不是方法,而是原料 2 用户甲 字120 2011-01-31 23:31:33
..O 你说的很关键。我一般有固定的肉贩,他是专门卖有机猪的,他 3 wqnsihs 字106 2011-01-31 23:58:11
O 忙总又一次让晚辈折服了 znxf 字96 2011-01-31 22:35:58
..O 梅肉就是前夹缝肉(猪的两只前腿在与脖子交汇处的肉) 1 wqnsihs 字176 2011-01-31 23:54:33
...O 忙总能否另开一篇介绍些基础知识 znxf 字102 2011-02-01 00:17:30
....O 今年不做了,没人,只能去饭馆过年了。 7 wqnsihs 字235 2011-02-01 00:54:49
.....O 饭馆的年夜饭实在不堪 1 花大熊 字54 2011-02-01 06:20:27
......O 我去经常去的地方,点常吃的菜,厨师也熟悉,一会帖菜谱 wqnsihs 字0 2011-02-02 20:47:18
.......O 忙总新年好啊 花大熊 字26 2011-02-02 21:47:32
........O 谢谢,谢谢,祝你新一年一切顺利,身体健康。 wqnsihs 字0 2011-02-03 01:27:40
O 有了定量的标准化流程,全自动炒菜机或有可期! 1 什刹海良民 字146 2011-01-31 22:11:53
O 这个菜真是挺难做好的 青石崖下 字194 2011-01-31 21:32:02
..O 我倒是吃过感觉很好的 Levelworm 字168 2011-02-01 08:28:48
..O 我想你吃的鱼香肉丝可能的确不合格,一般厨师最大问题是不能 1 wqnsihs 字170 2011-01-31 23:30:52
O 忙总开个餐馆吧,就叫忙家厨房 pk00 字0 2011-01-31 21:17:17
..O 会员制的,根据通宝来发门卡的 花大熊 字0 2011-02-01 06:21:40
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