【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 155 wqnsihs 字3347 2011-01-31 20:45:21
． 一指红油 黄埔三杰 字114 2011-03-04 09:05:35
．． 没听说过，现在流行少油了。以前穷时，需要油多吸引顾客 wqnsihs 字0 2011-03-04 09:24:45
． 看来忙总很喜欢川菜，的确是易学难精， 秦筝 字144 2011-02-02 23:03:34
．． 其实我觉得好吃就有三个要点，肉丝细嫩，酸甜均衡，冬笋脆嫩 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 01:37:40
． 笑 4 水风 字480 2011-02-01 13:53:16
．． 现在实践机会太少了，厨师一天要炒上百份菜，我一年也不过炒 1 wqnsihs 字48 2011-02-02 21:02:14
． 我觉得糖醋的比例是最不好掌握的 1 糖油果子 字197 2011-02-01 09:40:34
．． 糖和醋可以用一个小碗兑在一起 沫水若水 字14 2011-02-03 03:24:48
．． 以前传统的鱼香肉丝用的泡椒里面就要放仔姜，而且封坛是用 1 wqnsihs 字62 2011-02-02 20:58:48
． 向忙总致敬！！ 1 sunlaoda 字20 2011-02-01 08:47:18
．． 不是聪明，是喜欢，喜欢干的事情就有味道。 wqnsihs 字0 2011-02-02 20:56:18
． 冬笋焯水的时候，水是不是一直保持沸腾啊 花大熊 字54 2011-02-01 06:18:07
．． 是的，必须一直是开水。春笋当然口感更好，只是也得焯水 1 wqnsihs 字24 2011-02-02 21:19:28
． 花赏鱼香肉丝 青青树叶 字100 2011-02-01 03:03:01
．． 其实就是肉丝嫩，酸甜味平衡就成功了。 wqnsihs 字0 2011-02-02 20:41:44
． 原来鱼香肉丝里的胡萝卜是这么来的 fighterbruno 字58 2011-02-01 00:14:27
． 一定要花。忙总真懂川菜 1 西南闲人 字154 2011-01-31 23:56:09
． 不得不说上一句，最大的问题还真不是方法，而是原料 2 用户甲 字120 2011-01-31 23:31:33
．． 你说的很关键。我一般有固定的肉贩，他是专门卖有机猪的，他 3 wqnsihs 字106 2011-01-31 23:58:11
． 忙总又一次让晚辈折服了 znxf 字96 2011-01-31 22:35:58
．． 梅肉就是前夹缝肉（猪的两只前腿在与脖子交汇处的肉） 1 wqnsihs 字176 2011-01-31 23:54:33
．．． 忙总能否另开一篇介绍些基础知识 znxf 字102 2011-02-01 00:17:30
．．．． 今年不做了，没人，只能去饭馆过年了。 7 wqnsihs 字235 2011-02-01 00:54:49
．．．．． 饭馆的年夜饭实在不堪 1 花大熊 字54 2011-02-01 06:20:27
．．．．．． 我去经常去的地方，点常吃的菜，厨师也熟悉，一会帖菜谱 wqnsihs 字0 2011-02-02 20:47:18
．．．．．．． 忙总新年好啊 花大熊 字26 2011-02-02 21:47:32
．．．．．．．． 谢谢，谢谢，祝你新一年一切顺利，身体健康。 wqnsihs 字0 2011-02-03 01:27:40
． 有了定量的标准化流程，全自动炒菜机或有可期！ 1 什刹海良民 字146 2011-01-31 22:11:53
． 这个菜真是挺难做好的 青石崖下 字194 2011-01-31 21:32:02
．． 我倒是吃过感觉很好的 Levelworm 字168 2011-02-01 08:28:48
．． 我想你吃的鱼香肉丝可能的确不合格，一般厨师最大问题是不能 1 wqnsihs 字170 2011-01-31 23:30:52
． 忙总开个餐馆吧，就叫忙家厨房 pk00 字0 2011-01-31 21:17:17
．． 会员制的，根据通宝来发门卡的 花大熊 字0 2011-02-01 06:21:40