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主题：【整理】泡椒鹅肠流程及质量标准 -- wqnsihs
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奢侈一点的，用加盐的粗玉米粉或炒米粉来洗鹅肠，以及吸干水分。
个人感觉，这种要大火爆炒的，炒锅还得数老式的大炒锅最好，蓄热量大，炒起来可以保持温度。
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🙂实际上几乎所有川菜都讲究原材料的新鲜，所以开餐馆非常辛苦 1 wqnsihs 字183 2011-02-04 06:33:56
🙂但是川菜馆子满世界都有 Grus 字93 2011-02-04 17:06:03
🙂是的，川菜的特点就是菜鸟做的菜也能入口，因为作料能力强大 1 wqnsihs 字54 2011-02-04 20:30:49
🙂粤菜和潮州菜里也有炒鹅肠的
🙂是的，粤菜、湘菜都有炒鹅肠，不过川菜的好像最好吃，粤菜过 2 wqnsihs 字228 2011-02-04 06:18:32
🙂人家还就好这口子腥臊味儿 老驴 字88 2011-02-04 06:34:44
🙂是的，川菜代表在成都而不在重庆，重庆代表就是火锅，干辣椒 wqnsihs 字128 2011-02-04 06:47:32
🙂你是说的男滨路江边那些船上的饭店吗？ 老驴 字221 2011-02-04 06:57:00