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主题：【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs
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菜中鱼香、回锅、宫保、家常等味确要用糖，不过记得也有一些肉菜不用糖，像水煮。感觉麻婆豆腐用肉少，麻鲜口味，似乎也不必用糖，当然是个人看法，也许加糖更好吃也说不定。呵呵，还是多谢忙总的标准流程（不愧是搞管理的高手）。
另：前几年去过成都，感觉许多名吃已名不符实，去过陈麻婆总店、钟水饺总店、韩包子店等，说实话不甚满意，感觉还不如北京早年峨嵋餐厅做得地道。尤其有趣的是韩包子，去了一家路边山寨的，又去了一家正牌的，自我感觉还是山寨的更胜一筹。
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🙂以前一般只勾一道芡，但是后来发现有的豆腐含水太多，先勾 4 wqnsihs 字176 2011-02-06 02:36:20
🙂做菜加糖 2 舟自横 字237 2011-02-10 21:18:17
🙂那个哥们估计是东北人吧？ 香辣蟹 字214 2011-02-27 13:06:34
🙂谢谢回复，糖确能提鲜，川
🙂分心、或者不上心了。 膨胀的西红柿 字0 2011-02-27 03:18:59
🙂糖可以压住辣椒的燥 1 特里托格内亚 字56 2011-02-08 02:14:10
🙂现在去成都吃饭，没有当地的馋鬼领路，如果你自己瞎撞， 18 wqnsihs 字272 2011-02-07 04:17:43
🙂我觉得您以偏概全了 4 糖油果子 字459 2011-02-08 07:17:10