主题：【整理】2012年国内食品质量状况，看数据说话 -- 文青

一个是我爱老婆(faint，我也爱老婆)提到的，蛋白质是多种。还有就是，蛋白质（注，就是氨基酸）并不是唯一的氮源，比如，DNA里面就有氮元素。再有各种生物物质，甚至无机氮（比如氨离子）都存在。所以测氮并不等同于测蛋白质，测的是总氮量，在没有幺蛾子的奶里，蛋白质量和总氮量是正相关的，三聚氰胺正是在破坏这个正相关性。

但并不是所有的高含氮化合物都合适加进去的。有些要求，比如既要高氮量，还要易得，价廉，不轻易破环奶制品的表观特性（如颜色，粘度，口味等）等，这样才能多掺。比如尿素（含氮量46%）曾被用过，但加多了会导致牛奶的胶体破坏，奶粉溶解性变化等，口味也是一下就能被辨别出来，这使得其参假很不可靠（靠，咋站在骗子一边儿了）。三聚氰胺能被选定，是它符合了许多方面的参假标准。

说白了，掺假也是有一定科技含量的，而奶制品的掺假其实还是相对科技含量更高一点儿的，因为要考虑的因素更多。另一些东东，可能牵扯到的人少一些，注意的人会更少。比如俺们搞得另一个项目跟燕窝有关，这东西就是干了鸟的口水，恶心点儿说就是吐的痰。市场上都宣称自己的是天然雨燕，纯正血痰，可关键是全世界的所有雨燕加起来，啥都不干，只是吐痰，也没法满足市场总量的百分之几呀。就算加上普通燕子，它们的燕泥斑斑点点也加上，也还是不够呀。那么稍微一推理，大家买的天然燕窝啥的，合格率会是多少呢？个人估计，和奶粉的不合格率差不多。但在掺假难度上，燕窝掺假可是容易太多了。所以呢，俺们的注意目标根本就不是燕窝是否掺了假，而是是否掺毒---是否掺了过多的亚硝酸盐（提问，血痰的血色哪里来？）。毕竟，哪怕是掺了猪窝的燕窝也吃不死人，但掺了过多亚硝酸盐的燕窝会让人吐燕窝的。

再奔放一点儿，俺认为，这个食品参假的问题的根子不在检验分析方法方面，而完全是整个监管体系的问题，甚至是政策法律甚至道德的问题。这些方面的问题不解决，哪怕搞定了三聚氰胺的快速廉价分析方法，也没啥屁用。比如说，俺们的方法测定肯定以及确定了一批奶粉掺了假了，可人家还是从质监部门还是拿到合格证了（就是能，气死你），最后出事了，板子再集中抡到分析人员屁股上，说都是丫们无能，你说俺们冤不冤。

俺们的态度呢，是这样的，俺们反正就积极研究，发展有效的分析测试手段，借着机会要点儿基金投资，技术呢卖不了钱呢就发文章，毕竟是个正经的科研工作不是。政府社会呢，要老拿搞科技的挡枪，俺们也没辙，但记住俺们的身子骨有限，当不了盾牌，只能是炮灰，迟早Somebody还是得面对更大的火力。