主题：【整理】2012年国内食品质量状况，看数据说话 -- 文青

在解读的时候，有2个前提得先说清楚：1、判定为不合格的都是依据产品检验标准判定的，标准范围外的检验项目、方法或者物质是不会做出不合格判定的；2、标准中没有指定的项目一般来说是不检验的。以下数据和文字仅为笔者个人的解读意见，仅供参考。有转载或引用的，请把数据来源、文章出处、笔者ID挖掉，谢谢。

食品添加剂及其他非直接食用物质共检验11XXX批次,其中使用了食品添加剂相关标准（GB 10355-2006《食品添加剂》或其他相关国标、行标）进行判定并且判为不合格的只有区区5X个批次，按比例而言只不过是0.5%而已。总体来说，在标准范围内，主要不合格的仍然是染色（外观），个别有塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质）项目不合格。说白了，在标准允许范围内适量使用食品添加剂，可以认为是安全的。

粮食加工品（大米、小麦粉、挂面及其他粮食加工品）共检验27XX批次，其中15X批次被判定不合格。除去标签不合格外，防腐剂（脱氢乙酸、苯甲酸）的不合格较多，染色方面（二氧化硫及其他色素）不合格只是个案。比较特别的是近期广受关注的“镉”含量问题——由于该项目不包括在（粮食加工品）食品生产许可证审查要求中，因此除非特别指定，一般不会进行这个项目的检验，即使是这样，仍有1X批次判定（镉含量）不合格，可见水土污染确实正在逐渐影响我们的主要粮食作物。然而就目前来说，受影响产品仍只是局部的小部分，毋需杯弓蛇影。

食用油、油脂及其制品方面共检验37XX批次，其中17X批次被判定为不合格。大部分的不合格项目属于品质不达标（脂肪酸组成），简言之，和两桶油的毛病一样，杂质太多，油品不纯。3X批次不合格的黄曲霉毒素也是一个较突出的问题，这个主要是储藏和运输造成的。个人的意见是不要买太便宜的小品牌油，乡村地方的散装即榨油也最好不要碰。

调味品（酱油、食醋、鸡精、各类酱、汁）46XX批次中13X批次不合格，和食用油差不多，品质方面不合格居多，非法添加物（如塑化剂）只是零丁个案，不足为虑。

肉制品一共有23XX批次，24X批次判定不合格，微生物指标（大肠菌群、菌落总数、致病菌等等）不合格项高达26X项，超市也好路边摊也好，不管是哪的熟食肉制品都至少有10%是不干不净的，能不能吃了没病，取决于您的免疫力、抵抗力还有最重要的——运气。相对的，色素不合格项不过区区3X项，可算是出乎意料之外了。

乳制品的检验批次总数在2012年达到了惊人的168XX批次，如同某国企老总言，这样下去会抽死人的。在如此高的基数之下，出现23X批次不合格丝毫也不奇怪——毕竟只是1%出头的不合格检出率。去掉标签造成的不合格之后，最大的问题是合计3X项不合格的塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质）……也就是说，出问题的是液体乳、含乳饮料之类的东西。由于这玩意可以被辩解为原料带入、生产工艺和设备造成的问题（就像白酒老总们说的那样），在超标情况不是很严重的前提下，也很难做出生产者故意添加的结论。另一方面，大家所关注的乳粉问题，三聚氰胺不合格是0——没错，就是0；而检出阪崎肠杆菌的只有1X批次，在统计意义上是可以忽略的小数位。一言以蔽之，国内乳粉是安全的（注：泛指包括国外品牌在内的一切国内产或国内分装奶粉，不限于国产品牌）。至于你说什么宝宝不愿意吃啦，吃了某牌子乳粉拉肚子啦……在统计学上，小概率事件总是会发生的，不是么？

暂时先说这么多。

乳制品的问题在于检测方法的不完善，当初三聚氰胺的事情，如果严格按照产品检验标准判定，是没有任何问题的，全部都是合格产品。因为当初的检验标准，就是只检验乳制品里面氮分子的含量，至于这个氮分子是牛奶里面的氮，还是三聚氰胺里面的氮，是不检验的。

在这种情况下，别说你抽检了168XX批次，哪怕你再抽检一亿次，或者每一包奶粉都拿出来检验，都没有用，这些产品，骗得了抽检，可是小孩子喝了，还是会生结石，还是会尿不出来，还是会死。你觉得这种情况下，妈妈们是会去相信那些眼前血淋淋的现实里死掉的小孩子呢，还是会相信国家检验标准的合格章呢？

这个信任问题不解决，你再列举多少数字都没有用啊。

也就是西西河，您把这些数据发到微博上，看看反响是什么。没人会看的。没有冒犯的意思，只是觉得用脚投票才能反映问题。这不是只和食品安全有关，这是整个社会的信任危机

国外奶粉吃死人的事同样很多，比如日本著名的砒霜奶粉

重金属粉末、砷超标、硒超标、阪崎肠杆菌，这些国外奶粉的重大安全事件都被选择性无视了？且不说当年三聚氰胺是标准外的项目，上面四项可都是标准范围内的项目。

还有主楼里列举的诸多问题中，塑化剂的问题——这个问题，最早爆出的也不是国内。你敢说进口饮料100%没有塑化剂问题？

我只是提供一个数据说话的参照系而已。也不是说非得替食品安全说好话。

无论是什么产品，都没有任何一种检测方法可以100%检出所有的潜在危险因素。

相同的，有钱人咨询我买什么车，我都是推荐洋车，奇瑞什么的，我只留给自己买。

现在最矫情的，就是那些小白领，国内这个也不好，那个也不好，听公知一咋呼，都不知道怎么活了。

有钱人，就让他们可劲的花吧，咱们老百姓，还是该干嘛干嘛，我还是相信国内大厂的东西。

奶粉买伊利，电脑买神舟，汽车买奇瑞。

饮料是一个相当大的类别，其中也涵盖了饮用水在内，一共有51XX个批次，判定不合格批次23X批次。12X项微生物超标是意料中事，多发生在桶、瓶装水中。小品牌桶装水不干净的概率很高的……饮料汽水什么的，经历2011年严打后塑化剂问题明显改善，剩下来的不过是个别漏网之鱼，放心喝去——当然饮料不能当水喝，不管是什么成分的饮料喝多了照样喝死你。

方便面、方便食品、饼干这类东西只检了16XX批次，不合格8X批次。没什么特别突出的大问题，也不能说质量特好特安全，感觉上是没啥好说的。这类东西，开封一定要尽快吃完，过了保质期一定要扔掉，绝对不能留就是了。

罐头类，统计基数太少，不发表意见。

冷冻饮品（雪糕、冰淇淋）类的微生物超标情况和熟食肉制品一样在10%以上，不怕拉肚子就只管吃去。也有很多企业厂家喊冤：“我家产品出厂的时候都是合格的！”但运输储藏过程中冷链做得不好啦，这样那样的细节做得不好啦，对于最终消费者来说是一样的。

预包装速冻食品（预先真空或非真空封装好冷柜储藏运输售卖的包子馒头饺子汤圆等等）8XX批次里面只有37批次被判不合格，微生物超标1X项，与散装熟食肉制品对比一下，你就知道预包装食品不仅仅是干净一点点。但要说味道的话……个人意见是所有冻过之后的面米点心食品都难以下咽。

膨化食品，统计基数太少，不发表意见。

糖果巧克力果冻，21XX批次里面标签不合格居多，能不能说质量很好，这得持保留意见——因为没有作出明确判定的检验样品比例也很高，高到足以影响作出结论。这就涉及到标准问题了：没有标准依据可判的，那就既不能判合格，也不能判不合格。说白了，行业标准有待完善。

茶叶类，我不喝茶，没有研究过。但是按标准要求判定稀土超标这个事呢，到底该怎么评论？水土污染？制作工艺？我看不懂。5XX批次中2X批次稀土（稀土氧化物总量）超标。

问题在于我至今没有见到质检局改进检验方法的宣传

三聚氰胺的事情到现在，不知道他们是不是还在用那种试纸检验氮分子？如果改进了检验方法，就一定要大肆宣传，哪怕新的检验方法成本高，也一定要做最全面的检查，跟大家讲都是怎么检验的，都有哪些项目，全部列出来，在电视上做轰炸式广告。如果成本高，刚开始可以走高端路线，就主打奶粉安全。

这样以后才能慢慢改变大家对国产奶制品的不信任态度。

你不能拿国外的某些特例，来跟中国奶粉普遍人为添加的三聚氰胺相比。

如果当初只是三鹿一家，三鹿破产之后也就没事了。可是国产奶粉全军覆没，这么可悲的事实面前，谁还能有信心。

不过用试纸检氮含量这种事情，检验机构是不会做的。

anyway，检验方法和项目，或者说，产品的检验标准，本身是一个可以公开查询到的东西，只要你有心去查。

你不能拿国外的某些特例，来跟中国奶粉普遍人为添加的三聚氰胺相比。如果当初只是三鹿一家，三鹿破产之后也就没事了。可是国产奶粉全军覆没，这么可悲的事实面前，谁还能有信心。

而更严重的问题在于我至今没有见到质检局改进检验方法的宣传。

三聚氰胺的事情到现在，不知道他们是不是还在用那种试纸检验氮分子？如果改进了检验方法，就一定要大肆宣传，哪怕新的检验方法成本高，也一定要做最全面的检查，跟大家讲都是怎么检验的，都有哪些项目，全部列出来，在电视上做轰炸式广告。如果成本高，刚开始可以走高端路线，就主打奶粉安全。

这样以后才能慢慢改变大家对国产奶制品的不信任态度。现在你不宣传，大家当然仍然认定还是原来的旧方法检验，那么三聚氰胺还是检测不出来。这样谁敢放心啊？

如果他们想要改变印象，必须在电视上做大规模的宣传，必须质检部门不厌其烦告诉大家，检测方法改进了，三聚氰胺一定会被监测出来的。这样大规模的媒体轰炸之后，我也许会真的去查一查。

否则，对于已经认定的烂产品，我为什么要去查？